Thức Ăn Cho Tinh Thần

Năng Lượng

Thức ăn ta ăn có thể thay đổi cuộc sống của ta và thậm chí ảnh hưởng đến cả những hoàn cảnh vật chất quanh ta — và để hiểu được điều đó, ta phải hiểu đôi chút về cách năng lượng vận hành bên trong cơ thể, từ công việc thể chất, đến công việc tinh thần, cho tới công việc khó nắm bắt nhất của tiềm thức.

Ý niệm cho rằng thức ăn chúng ta ăn có thể thay đổi cuộc sống của ta và thậm chí ảnh hưởng đến cả những hoàn cảnh vật chất mà ta đang sống là một điều khá khó hiểu. Để hiểu được điều này, ta phải biết đôi chút về cách vận hành năng lượng bên trong cơ thể. Để làm bất kỳ loại công việc nào, ta đều cần năng lượng. Công việc ấy có thể thuần túy mang tính thể chất như bổ củi, ăn uống hay tiêu hóa. Hoặc cũng có thể là hoạt động tinh thần như suy nghĩ có ý thức. Và cũng có thể là hoạt động suy nghĩ của tiềm thức. Loại sau cùng là loại khó hiểu nhất đối với trí óc phương Tây, bởi vì rõ ràng ta không hề hay biết về sự tồn tại của nó, và bất cứ điều gì mà người phương Tây chúng ta không thể nhìn thấy hay cảm nhận được theo cách nào đó, thì ta thường không tin cho đến khi tự mình trải nghiệm nó bằng thể chất.

『Công việc bên trong』 hay công việc của tiềm thức, chính là năng lượng định hình cuộc sống của ta quanh cái khuôn mà ta đã tự tạo ra cho mình. Bạn có thể ý thức được rằng mình mong muốn trở thành triệu phú, nhưng ở bên trong, bạn buộc phải ở đúng nơi bạn đang ở vào thời điểm đó để thỏa mãn một nhu cầu nội tại; có lẽ là một nhu cầu học hỏi, hoặc một trải nghiệm cần được cảm nhận. Một số người được đặt vào — hay đúng hơn, tự đặt mình một cách vô thức vào — những hoàn cảnh nhất định để giải quyết một điểm yếu nào đó mà họ có. Ví dụ, một người có điểm yếu nào đó về tình dục, mạnh hơn mức bình thường, thường sẽ thấy mình liên tục đối mặt với những tình huống tình dục. Ừ thì tôi biết, Bạn Ước Gì Được Thế! :-) Hoặc một người có điểm yếu với rượu sẽ thấy mình đối mặt với rượu. Cho đến khi ta học được lý do vì sao mình đã tự đặt mình vào những hoàn cảnh ấy, ta sẽ không thể giải quyết chúng, và thế là hoàn cảnh đó vẫn còn nguyên.

Một trong những điểm yếu lớn nhất của con người hiện đại là nhu cầu về thức ăn, và thật nhiều thức ăn. Chúng ta đã đi đến tình trạng phụ thuộc vào thức ăn như một nguồn an toàn đến mức không còn biết việc cần thức ăn cho đúng mục đích riêng của nó nghĩa là gì nữa. Giờ đây trên thế giới, ta có một tình cảnh nực cười: những người ở nhiều quốc gia châu Phi chẳng hạn đang chết đói chỉ vì thiếu vài quả táo mỗi ngày, trong khi hầu hết chúng ta ở các nước phương Tây hiện đại lại phàn nàn khi miếng bít tết dày của mình không có đủ gia vị! Mỗi khi mọi việc trở nên hơi căng thẳng, hay ta cảm thấy hơi xuống tinh thần, thì lúc nào cũng có nhà hàng để tìm đến. Điều này có tác dụng thỏa mãn những nụ vị giác đã bị hành hạ quá mức của ta, cho chúng một cú 『phê』. Tuy nhiên cú phê này lại là cần thiết, bởi vì ta đã ăn quá nhiều thức ăn béo ngậy và cay nồng đến mức nụ vị giác của ta trở nên chai sạn trước những vị thật sự. Đáng tiếc thay, thức ăn béo ngậy và cay nồng không tốt cho ta, và là không cần thiết, nên ta rơi vào tình cảnh tồi tệ là không thể tin vào chính các giác quan của mình để biết khi nào nên ăn. Lưỡi ta bảo rằng ta muốn thức ăn béo ngậy, nhưng ta cần nó cũng như cần một ngón tay chọc vào mắt. Đây chính là lúc toàn bộ 『thói quen』 ăn uống vượt khỏi tầm kiểm soát, và giờ ta thấy rằng 3/4 dân số phương Tây mắc một loại bệnh nào đó liên quan đến thức ăn — tim, gan, thận hay ruột kết, v.v.

Nhịn Ăn

Cách tốt nhất để trở lại với vị giác bình thường hơn là chỉ đơn giản cho lưỡi của bạn được nghỉ ngơi. Cách duy nhất để làm điều này là nhịn ăn. Tuy nhiên, nếu bạn bị tiểu đường, bạn nên đặc biệt cẩn thận khi nhịn ăn, vì bạn có thể mắc phải thứ được gọi là 『nhiễm toan ceton』 (ketoacidosis), một tình trạng mà các thể ceton tích tụ trong máu gây ra máu bị nhiễm axit! Tuy nhiên, đây là một dấu hiệu cho thấy đơn giản là bạn đang không quản lý tình trạng của chính mình cho lắm. Bệnh tiểu đường là một trong những tình trạng dễ quản lý nhất, nếu bạn được chỉ cho biết phải làm gì. Và trong hầu hết các trường hợp, các bác sĩ đơn giản là không biết! Thêm nữa, trong nhiều trường hợp bạn còn được cho những thông tin sai lệch! Tuy nhiên, đó lại là một câu chuyện khác.

Nhịn ăn là một cách tuyệt vời để dạy cho toàn bộ cơ thể và tâm trí biết trân trọng lại thức ăn bình thường. Thứ thức ăn không bị bơm đầy phụ gia, hay bị rắc gia vị đến mức che lấp mất vị tự nhiên của chính nó.

Nhịn ăn không hề dễ, thật ra nó rất khó, không phải khó từ góc độ cơ thể mà từ góc độ tâm trí. Ta dùng thức ăn để có một điều gì đó mong chờ sau một ngày làm việc vất vả. Cây gậy chống này là cần thiết bởi vì ta thấy chán ngán với việc chỉ đơn thuần về đến nhà, v.v. Vì thế, chính việc từ bỏ cây gậy chống ấy mới là điều khó xử lý nhất. Nỗ lực từ bỏ 『sự an toàn』 của mình (thức ăn) sẽ trở nên khó khăn nếu ta đã quen ăn thật nhiều 『đồ ăn rác』.

Vấn đề lớn của việc nhịn ăn là khi các chất độc dần được lấy ra, lượng độc chất này vẫn phải đi qua thận và gan để được thải ra ngoài. Trong lúc nó được thải ra, ta lại thèm khát thứ thức ăn đã đưa độc chất ấy vào người ta ngay từ đầu, và thế là rất nhiều người không chịu nổi sức ép tinh thần nên quay lại với những thói quen ăn uống tồi tệ mà không cho việc nhịn ăn một cơ hội để phát huy tác dụng.

Cá nhân tôi thích nhịn ăn ngay lập tức, bởi chính cú 『sốc』 tức thời này buộc tôi phải kiên trì với nó. Một khi vượt qua được cơn đau của ngày đầu tiên, nó trở thành một thử thách, và ta cảm thấy dễ chịu khi cứ thế bám trụ. Tuy nhiên, nếu bạn cho rằng nhịn ăn ngay lập tức là quá sức, thì nên dùng chế độ ăn dẫn dắt (lead up diet).

Chế Độ Ăn Dẫn Dắt

Trong hai hoặc ba ngày, chỉ ăn trái cây và chỉ uống nước. Bạn sẽ thấy điều này cũng khá khó khăn, bạn sẽ bị đau đầu dữ dội và có lẽ cả những cơn đau khớp. Lý do là trái cây là chất tẩy rửa tốt nhất, và khiến phần lớn độc tố tích tụ phải đi qua hệ thống cơ thể để bị đào thải. Chính độc tố này gây ra các cơn đau, thậm chí cả buồn nôn, chứ không phải trái cây. Chế độ ăn dẫn dắt sẽ đủ để cho bạn động lực bước vào một đợt nhịn ăn trọn vẹn chỉ uống nước trong bốn ngày. Nếu bạn cảm thấy yếu trong khi theo chế độ ăn dẫn dắt, hãy thử uống một ít nước dùng kali (potassium broth) vào mỗi buổi tối.

Nước Dùng Kali

Chỉ cần lấy vỏ khoai tây còn dính khá nhiều thịt khoai, một ít ngọn cà rốt, vài củ củ cải đường (beetroot) nguyên củ và bất cứ thứ gì khác mà bạn tình cờ có sẵn quanh nhà. Hãy chắc chắn rằng những gì bạn dùng không phải là thứ được chế tạo nhân tạo, tức là, nó đã mọc lên từ đất. Cho tất cả vào một cái nồi (không phải nồi nhôm) và hầm cho đến khi bạn có được một thứ nước dùng. Không thêm gia vị hay muối, v.v. Cứ uống nó nguyên như vậy và điều này sẽ làm dịu bớt các vấn đề của bạn trong một thời gian.

Đợt Nhịn Ăn Ngắn

Giờ thì bạn đã sẵn sàng bắt đầu đợt nhịn ăn ngắn bốn ngày của mình. Tốt nhất là bắt đầu sau bữa ăn tối, và đánh dấu trên lịch thời điểm bạn sẽ bắt đầu ăn trở lại. Bạn cũng phải có nước tinh khiết thông qua một trong nhiều loại máy lọc nước bán trên thị trường, hoặc dùng nước mưa. Ngày nay có một số máy lọc nước nhỏ rất tốt, chỉ cần gắn vào vòi nước là loại bỏ mọi thứ, kể cả fluoride, để lại cho bạn một thứ nước gần giống nước mưa. Không thể tin tưởng nước máy, với những thứ như thuốc diệt chuột! (Fluoride) và clo được đưa vào nguồn cấp nước của chúng ta mà ta không thể nói hay làm gì được về điều đó. Nhiều quốc gia giờ đã ngừng việc fluor hóa nước vì những tác dụng phụ tiêu cực như chứng nhiễm fluoride ở răng.

Nhịn Ăn Năng Lượng

Phần này nói về việc nhịn ăn để làm sạch thân thể và lấy lại vị giác thật: từ chế độ dẫn dắt và nước dùng kali, đợt nhịn ăn ngắn bốn ngày, đến việc ăn gì sau khi nhịn ăn — thứ có thể giết bạn — cùng vai trò của đờm (mucus) và lý do tinh thần khiến ta nhịn ăn.

Cách tốt nhất để lấy lại vị giác bình thường chỉ đơn giản là cho lưỡi của bạn được nghỉ ngơi. Cách duy nhất để làm điều đó là nhịn ăn. Tuy nhiên, nếu bạn bị tiểu đường, bạn nên đặc biệt cẩn thận khi nhịn ăn vì bạn có thể mắc chứng gọi là “nhiễm toan xeton” (ketoacidosis), một tình trạng trong đó các thể xeton (ketone bodies) tích tụ trong máu khiến máu bị nhiễm axit! Dù vậy, đây là dấu hiệu cho thấy đơn giản là bạn đang không kiểm soát tình trạng của mình cho lắm. Tiểu đường là một trong những bệnh dễ kiểm soát nhất, nếu bạn được chỉ bảo phải làm gì. Và trong hầu hết các trường hợp, các bác sĩ đơn giản là không biết! Hơn nữa, trong nhiều trường hợp bạn thậm chí còn được cung cấp thông tin sai! Tuy nhiên, đó lại là một câu chuyện khác.

Nhịn ăn là một cách tuyệt vời để dạy cho toàn bộ thân và tâm biết trân trọng thức ăn bình thường trở lại. Thứ thức ăn không bị bơm đầy phụ gia, hay bị phủ quá nhiều gia vị đến mức che lấp mất vị tự nhiên của thức ăn.

Nhịn ăn không hề dễ, thực tế là rất khó, không phải khó về mặt thân thể mà khó về mặt tinh thần. Chúng ta dùng thức ăn như một thứ để mong chờ sau một ngày làm việc mệt nhọc. Cây gậy chống này là cần thiết bởi vì chúng ta buồn chán với việc chỉ về nhà, v.v. Vì thế, chính việc từ bỏ cây gậy chống ấy mới là điều khó xử nhất. Nỗ lực từ bỏ “sự an toàn” (thức ăn) của chúng ta trở nên khó khăn nếu ta đã quen ăn nhiều “đồ ăn rác”.

Vấn đề lớn của việc nhịn ăn là khi các chất độc dần dần bị lấy ra, chất độc ấy vẫn phải đi qua thận và gan để được thải ra ngoài. Trong lúc nó được thải ra, chúng ta thèm khát chính thứ thức ăn đã đưa chất độc ấy vào người mình ngay từ đầu, và thế là nhiều người không chịu nổi sức ép tinh thần nên quay trở lại thói ăn uống tồi tệ mà không cho việc nhịn ăn một cơ hội để phát huy tác dụng.

Cá nhân tôi thích nhịn ăn ngay lập tức, bởi chính cú “sốc” tức thời ấy buộc tôi phải theo cho bằng được. Một khi đã vượt qua cơn đau của ngày đầu tiên, nó trở thành một thử thách, và ta cảm thấy dễ chịu chỉ vì đã bám trụ được. Tuy nhiên, nếu bạn thấy việc nhịn ăn ngay là quá sức, thì chế độ dẫn dắt được khuyên dùng.

Chế Độ Dẫn Dắt

Trong hai hoặc ba ngày, chỉ ăn trái cây và chỉ uống nước. Bạn sẽ thấy việc này cũng khá khó khăn, bạn sẽ bị đau đầu dữ dội và có lẽ đau nhức khớp. Lý do là trái cây là chất tẩy rửa tốt nhất, khiến phần lớn độc tố tích tụ phải đi qua cơ thể và bị thải ra. Chính độc tố ấy gây ra các cơn đau nhức, và cả buồn nôn, chứ không phải trái cây. Chế độ dẫn dắt sẽ đủ để cho bạn động lực bước vào một đợt nhịn ăn trọn vẹn chỉ uống nước trong bốn ngày. Nếu bạn cảm thấy yếu trong khi theo chế độ dẫn dắt, hãy thử uống một ít nước dùng kali mỗi buổi tối.

Nước Dùng Kali

Đơn giản là lấy vỏ khoai tây còn dính khá nhiều thịt khoai, một ít ngọn cà rốt, vài củ củ dền nguyên củ và bất cứ thứ gì khác mà bạn tình cờ có sẵn quanh nhà. Hãy chắc chắn rằng thứ bạn dùng không phải là đồ chế biến sẵn, tức là nó đã mọc lên từ đất.

Cho tất cả mọi thứ vào một cái nồi (không dùng nồi nhôm) và hầm cho đến khi bạn có được một thứ nước dùng. Đừng thêm gia vị hay muối, v.v. Cứ uống nguyên như vậy và nó sẽ làm dịu bớt các vấn đề của bạn trong một thời gian.

Nhịn Ăn Ngắn

Bây giờ bạn đã sẵn sàng bắt đầu đợt nhịn ăn ngắn bốn ngày của mình. Tốt nhất là bắt đầu sau bữa tối, đồng thời đánh dấu trên lịch ngày bạn sẽ bắt đầu ăn trở lại. Bạn cũng phải có nước tinh khiết thông qua một trong nhiều loại máy lọc nước bán trên thị trường, hoặc dùng nước mưa. Ngày nay có vài loại máy lọc nước nhỏ rất tốt, chỉ cần gắn vào vòi nước là lấy ra hết mọi thứ, kể cả florua, để lại cho bạn một thứ gần giống nước mưa. Không thể tin tưởng nước máy, với những thứ như thuốc diệt chuột! (Florua) và clo được đưa vào nguồn nước của chúng ta mà ta không thể nói gì hay làm gì được. Nhiều quốc gia nay đã ngừng việc pha florua vào nước vì những tác dụng phụ tiêu cực như chứng nhiễm florua ở răng (răng của trẻ em trở nên lốm đốm, giòn và rụng đi, và một khi nó đã ăn sâu thì không thể làm gì được nữa. Đó là bởi vì, dù chúng ta cần một lượng nhỏ florua vốn có trong tự nhiên, ta lại nhận quá nhiều. Các bác sĩ và cả nha sĩ khuyên rằng cha mẹ nên cho con nhỏ dùng kem đánh răng không chứa florua). Úc và một số bang của Hoa Kỳ vẫn kiên trì đầu độc chúng ta bằng thứ thuốc diệt chuột này. Tuy nhiên, đó lại là một câu chuyện chính trị khác, quay lại với việc nhịn ăn nào. Bạn đã tìm được cho mình chút nước tinh khiết và thế là bạn đã sẵn sàng. Đây là một ví dụ đại khái về những gì bạn có thể chờ đợi, mặc dù mỗi người có trải nghiệm riêng của mình.

Vào ngày đầu tiên, ngoài cơn đói hiển nhiên ra, bạn sẽ cảm thấy hơi mệt mỏi. Bạn có thể cảm thấy bồn chồn và căng thẳng. Hãy ý thức về điều đó và cố đừng quá khó sống chung. Bạn có lẽ sẽ bị đau đầu và cảm thấy lạnh khi chiều buông xuống.

Nếu bạn vượt qua được ngày hôm đó, sáng hôm sau sẽ khá hơn một chút, bạn sẽ chỉ cảm thấy dễ chịu, nhưng điều này chỉ tạm thời cho đến khi bạn bắt đầu cử động. Vận động làm tăng hiệu quả thải độc và thêm một ít độc tố nữa bị lấy ra, khiến bạn lại thấy tệ đi. Nếu bạn không chịu nổi cơn đau đầu, hãy lấy một thìa cà phê mật ong pha vào một cốc nước ấm sạch với vài giọt nước cốt chanh. Thứ này sẽ xử lý được cơn đau đầu và có lẽ sẽ có vị như manna từ trời rơi xuống.

Trong ba ngày tiếp theo, bạn sẽ lúc lên lúc xuống, một ngày thấy tuyệt vời và ngày kế tiếp thấy kinh khủng, đó là tác dụng của việc thải độc. Nếu bạn chịu đựng được, bạn sẽ gặt hái lợi ích gấp mười lần và mọi đau đớn, khổ sở đều trở nên đáng giá.

Thức Ăn Sau Khi Nhịn Ăn

Một đợt nhịn ăn ngắn sẽ không làm hại bạn; điều quan trọng là bạn ăn gì sau khi nhịn ăn, và chính nó có thể giết bạn! Thức ăn có thể mang tính kiềm hoặc tính axit. Điều này không có nghĩa là khi nó còn ở trạng thái nguyên thủy, mà là khi nó bị đốt cháy trong dạ dày trong quá trình tiêu hóa. Tro sinh ra thì hoặc là axit hoặc là kiềm. Để giữ sức khỏe, chúng ta phải giữ cho cơ thể hơi nghiêng về phía kiềm; quá nhiều axit trong thời gian dài thì ta chết. Axit hút kiềm và kiềm hút axit. Những độc tố mà chúng ta đang cố thải ra mang tính axit, cho nên ta nên ăn những thức ăn tạo kiềm nhẹ để axit (đờm) sẽ bám vào thứ tro này và bị thải ra. Nếu ta ăn thức ăn tạo axit, chúng sẽ chỉ sinh thêm nhiều đờm hơn, và đờm ấy sẽ phải được tích trữ trong các tế bào mỡ của bạn. Thứ duy nhất có thể tống khứ nó là nhịn ăn, hoặc phẫu thuật cắt bỏ các tế bào mỡ của bạn! Hãy lên mạng và Google “Axit/Kiềm” và bạn sẽ tìm thấy một danh sách các thức ăn có tính axit và tính kiềm. Hãy cố ăn nhiều thức ăn kiềm hơn thức ăn axit. Tất cả các sản phẩm từ sữa và các sản phẩm động vật khác đều “tạo axit”.

Khi vừa kết thúc một đợt nhịn ăn, đặc biệt là đợt dài (10 đến 15 ngày), bạn nên đặc biệt cẩn thận với những gì mình ăn, nhất là các thức ăn có tính kiềm cao. Lý do là nếu bạn tích trữ quá nhiều chất độc trong các tế bào mỡ (do nhiều năm ăn uống tồi tệ) mà lại ăn một thứ thức ăn rất “dương” hay có tính kiềm cao, thì bạn sẽ thải ra quá nhiều chất độc cùng một lúc, và người ta đã biết có người chết vì việc này. Việc nhịn ăn thường bị đổ lỗi cho điều đó và ta thấy những dòng tít như: “Người đàn ông chết vì chế độ ăn mốt nhất thời.” Tuy nhiên, thực ra ông ta chết vì thứ mình ăn sau khi nhịn ăn, và bởi vì ông đã ăn toàn đồ ăn tồi tệ suốt cả cuộc đời.

Những thức ăn an toàn để ăn là những thứ như chuối, táo, trái cây có hạch, nước dùng kali và thậm chí một vài quả chà là hay nho khô. Tránh ô liu, nho, sung và mọi thức ăn có tác dụng nhuận tràng mạnh, ngoại trừ chà là hoặc nho khô. Nếu bạn biết rằng hệ thống của mình không quá dơ bẩn thì hãy ăn những thức ăn này, vì bạn có thể cần hiệu quả thải độc mạnh hơn; điều này cũng đúng với những người nhịn ăn thường xuyên.

Ngày đầu tiên sau khi nhịn ăn nên dành cho việc tập thể dục nhẹ nhàng như t’ai chi hay yoga và chỉ ăn trái cây thuộc loại đã nói ở trên. Đừng ăn trái cây họ cam quýt vào ngày đầu tiên sau khi nhịn ăn. Tôi không khuyên dùng cái gọi là “nhịn ăn bằng nước ép”. Đây không phải là nhịn ăn, vì vẫn có dưỡng chất được đưa vào, mà nước ép thì quá khắc nghiệt với cơ thể; đó là lý do vì sao người ta thường “nổi mụn” khi nhịn ăn bằng nước ép — gan và thận đơn giản là không kham nổi lượng chất độc đang bị thải ra, nên làn da (cơ quan dự phòng của chúng ta) phải đảm nhiệm thay.

Nước cất là sở thích của mỗi người. Tôi không thích nước cất, nhưng những người khác lại tin tuyệt đối vào nó, nên bạn cứ tự mình thử xem; chắc chắn nó sẽ không “rút hết khoáng chất ra khỏi xương” của bạn như một số người đã khẳng định.

Sau một vài lần thử và sai, bạn sẽ bắt đầu biết điều gì là đúng cho hệ thống của mình, và việc nhịn ăn sẽ trở nên dễ dàng hơn, nhất là khi ngày càng nhiều chất độc bị thải ra. Tuy nhiên, chỉ nhịn ăn nếu bạn thực sự muốn, đừng để người khác hay chính nỗi sợ của mình ép buộc bạn; bạn phải thực sự muốn trở nên khỏe mạnh. Một ý hay là hãy viết ra cảm xúc của mình ngay trước khi bắt đầu nhịn ăn. Viết ra lý do bạn làm điều đó và động lực của bạn là gì, v.v. Rồi khi đợt nhịn ăn tiến triển và bạn thấy muốn bỏ cuộc, hãy đọc lại những suy nghĩ của chính mình để bạn thấy muốn bám trụ tiếp.

Khi đợt nhịn ăn đã kết thúc và bạn muốn trở lại thói quen ăn uống bình thường hơn, bạn sẽ muốn biết phải ăn gì để giữ cho hệ thống của mình sạch sẽ. Tôi sẽ đề cập tất cả những điều này trong một chương sau, nhưng hãy nhớ rằng, hệ thống của bạn không sạch chỉ vì một đợt nhịn ăn nhỏ, và phải mất một thời gian.

Vì Sao Phải Nhịn Ăn?

Có hai lý do để nhịn ăn. Lý do thứ nhất, và hiển nhiên nhất, là làm sạch cơ thể vật lý bên trong, và tống khứ phần lớn chất độc đã được tích trữ trong các tế bào mỡ. Ngoài ra, như đã nói, chúng ta dùng nó để dạy cho lưỡi mình biết lại thế nào là vị thật. Thật đáng kinh ngạc khi việc nhịn ăn làm săn chắc mọi giác quan của bạn; khứu giác, thính giác, vị giác, xúc giác và thị giác đều trở nên nhạy bén hơn. Điều này đặc biệt đúng với khứu giác. Nếu bạn đã ăn nhiều sản phẩm từ sữa, mũi bạn thực sự bị đờm bít kín.

Đờm

Có hai loại đờm (mucus); một loại là chất nhầy do cơ thể sản xuất, gồm các muối của cơ thể, tế bào và mucin. Nhiệm vụ của nó là bẫy mọi hạt lạ và bôi trơn. Loại còn lại đến từ bên ngoài cơ thể và đây chính là loại đờm nguy hiểm. Nó khiến màng nhầy phải làm việc quá sức và thêm nhiều đờm vào cơ thể, trong khi cơ thể chỉ nên sản xuất khoảng 100 ml mỗi ngày. Các sản phẩm từ sữa là nguyên nhân gây ra quá nhiều đờm. Khi đợt nhịn ăn tiến triển, màng nhầy của chúng ta bắt đầu hoạt động trở lại, và ta bắt đầu ngửi thấy mọi thứ trở lại. Điều này cũng xảy ra với các giác quan khác. Sẽ nói thêm về các sản phẩm từ sữa sau.

Một lý do khả thi khác để nhịn ăn là giảm cân. Dĩ nhiên điều này chỉ hiệu quả nếu bạn bám theo đúng loại thức ăn sau khi nhịn ăn và không quay lại thói ăn uống đã khiến bạn thừa cân ngay từ đầu.

Nội Năng (Khí)

Lý do thứ hai để nhịn ăn liên quan đến tinh thần. Tôi đã chạm qua điều này một cách ngắn gọn. Đây là một lý do nhịn ăn trừu tượng hơn, ở chỗ nó liên quan đến tinh thần, hay “nội năng” (internal energy) của bạn. Một câu trích dẫn đã đọng lại trong đầu tôi nhiều năm đến từ một cuốn sách tên là “Siddhatha”, trong đó nhân vật chính nói rằng, để làm cho mọi việc xảy ra, tất cả những gì người ta nên làm là “suy nghĩ, nhịn ăn và chờ đợi”. Không gì đúng hơn thế, tôi đã tự mình trải nghiệm hiện tượng này nhiều lần. Khi bạn đang “lún trong bùn”, hay đang đối mặt với mọi cánh cửa đóng kín, tất cả những gì bạn cần làm là cứ im lặng và chờ đợi, không một suy nghĩ vật chất nào. Bỗng nhiên, một cánh cửa sẽ mở ra và hoàn cảnh của bạn sẽ thay đổi. Để tăng cường hiệu ứng này, bạn nên nhịn ăn. Nhịn ăn cùng với những hoạt động “tinh thần” khác cũng sẽ giúp bạn hiện thực hóa những giấc mơ và lời cầu nguyện của mình. Nó có thể không xảy ra qua một đêm, tuy nhiên, theo kinh nghiệm của chính tôi thì đâu đó nó sẽ xảy ra. Đừng bao giờ bỏ cuộc! Thường thì khi bạn khao khát một điều gì quá mãnh liệt, nó chẳng bao giờ xảy ra, và đó chính là lúc dừng lại và để mọi việc diễn ra tự nhiên, trong lúc đó hãy bắt tay vào việc khác, để tiềm thức của bạn có cơ hội sắp đặt mọi thứ cho bạn. Cứ cho nó một cơ hội. Và những điều tốt đẹp sẽ đến khi bạn ít ngờ tới nhất. Một trong những vị thầy Nội Công của tôi từng nói với tôi rằng “Khí” giống như một cô gái nhút nhát nấp sau gốc cây nếu bạn đi tìm cô ấy. Nhưng khi bạn không tìm cô ấy, cô ấy sẽ xuất hiện vào lúc bạn ít ngờ tới nhất. Chỉ cần trong tim và tâm trí bên trong bạn vẫn có mục tiêu đó, giấc mơ đó, thì đừng tìm kiếm nó quá chăm chút và hãy để tâm trí bên trong của bạn làm việc đó cho bạn.

Nội Năng & Khí

Khí (qi) là một nguồn năng lượng vũ trụ vô cùng mạnh mẽ mà ai cũng có thể khai thác, và để đạt được sức mạnh tâm linh hay sức mạnh khí, ta phải biết điều hướng nguồn nội năng (internal energy) của mình để làm những công việc khác.

Có một lời giải thích đơn giản cho việc vì sao khái niệm ‘Suy Nghĩ, Chờ Đợi và Nhịn Ăn’ lại hiệu quả. Điều này cũng đúng với cầu nguyện và thiền định. Có một nguồn năng lượng vô cùng mạnh mẽ mà chúng ta có thể tận dụng. Năng lượng này trong tiếng Trung được gọi là Tao (Dao). Đó là một nguồn năng lượng vũ trụ mà bất kỳ ai cũng có thể kết nối vào. Mọi thứ trên trái đất này, và cả ở những thế giới khác, đều mang năng lượng ấy bên trong; hãy gọi nó là Thượng Đế, gọi nó là Ch’i (nội năng), gọi nó là Ki, hay gọi nó là prana, tất cả đều là một. Năng lượng này chịu trách nhiệm cung cấp sức mạnh cho mọi nhu cầu về thể chất, tinh thần và tâm linh của chúng ta.

Chúng ta đều biết về những nhu cầu thể chất và tinh thần, nhưng để đạt được sức mạnh tâm linh, hay sức mạnh khí, chúng ta cần có khả năng điều hướng nguồn nội năng này để làm một số công việc khác. Năng lượng này có khả năng thay đổi cuộc đời chúng ta theo hướng tốt hơn, hoặc tệ hơn, tùy thuộc vào những gì tiềm thức của bạn cần.

Rồi sẽ đến lúc tất cả chúng ta đụng phải một bức tường gạch, và dù có đập mạnh đến đâu cũng không thể xuyên qua. Dường như ta bị bao vây kín bốn phía. Chỉ có một cách để phá xuyên bức tường này, đó là dùng nội năng của bạn để ‘khiến mọi việc xảy ra.’ Ở đây tôi xin nói rằng khi bạn đụng phải một bức tường, đó là dấu hiệu cho thấy bạn giờ đã muốn bước tiếp, đến những bài học kế tiếp của mình.

Khí được dùng cho mọi kiểu công việc thể chất và tinh thần, và để điều hướng năng lượng này sao cho hoàn cảnh của chúng ta thay đổi, hoặc để cho chúng ta những ý tưởng mới cho một số việc nhất định, chúng ta phải có khả năng hướng nó ra khỏi những chức năng thể chất của cơ thể vốn sử dụng phần lớn năng lượng này, và hướng nó vào tâm trí. Đã bao nhiêu lần bạn chỉ ước rằng một điều nào đó sẽ xảy ra, và bằng cách nào đó, nó xảy ra? Hoặc ngược lại, bạn có thể nghĩ về một điều gì đó đang diễn ra trong một thời gian dài, và chắc chắn rằng, nó xảy ra. Có thể phải mất một thời gian, nhưng với đủ sự tập trung suy nghĩ, cuối cùng nó cũng thành hiện thực; ngay cả khi bạn chỉ đơn giản là phải làm việc rất vất vả để dành dụm tiền mua một món đồ nào đó, thì nó vẫn đã thành hiện thực. Không có gì dưới gầm trời này mà bạn không thể thay đổi hoặc không thể khiến nó xảy ra, nếu đó là điều bạn thực sự muốn.

Ba Lĩnh Vực Sử Dụng Khí

Có ba lĩnh vực sử dụng khí nhiều nhất. Nơi tiêu thụ khí nhiều nhất là việc duy trì nòi giống, (tình dục). Thứ hai là tiêu hóa và những hoạt động liên quan. Thứ ba là vận động thể chất, (tập luyện hoặc các chức năng nội tạng của cơ thể). Nếu chúng ta muốn hướng khí vào lĩnh vực tâm trí thì chúng ta phải từ bỏ phần lớn ba lĩnh vực tiêu thụ khí chính yếu này, để có đủ khí thực hiện nhiệm vụ ‘phá tường’ và ‘mở cửa.’

Thiền định là một lĩnh vực như vậy, qua đó chúng ta từ bỏ phần lớn hoạt động thể chất và tinh thần, nhưng vẫn còn lại tiêu hóa, kẻ tiêu thụ khí lớn thứ hai. Vậy nên rõ ràng việc nhịn ăn, và sau đó là ăn uống đúng cách, là cách duy nhất để hướng lượng khí lớn lao này vào tiềm thức nhằm thay đổi hoàn cảnh.

Sau khi nhịn ăn, chúng ta phải ăn uống đúng cách, để giữ cho việc tiêu hóa ở mức tối thiểu, dùng một lượng khí tối thiểu, sao cho những suy nghĩ của chúng ta luôn phần nào làm việc vì chúng ta. Điều này tôi cũng sẽ trình bày ở phần sau.

Tình Dục

Kẻ tiêu thụ khí nhiều nhất là tình dục, hay như hầu hết mọi người gọi sai, là ‘làm tình.’ Những thói quen tình dục nằm trong cùng một phạm trù với chứng nghiện thức ăn. Chúng ta đã trở nên quá phụ thuộc vào tình dục như một chiếc nạng (xin lỗi vì lối chơi chữ), để làm cho cuộc sống mà ta cho là nhàm chán trở nên thú vị hơn. Nhiều người đàn ông mà tôi biết thậm chí không thể ngủ được nếu thiếu ‘cú chọc’ hằng đêm của họ. Vậy nên cũng giống như thức ăn trở nên nhạt nhẽo khi bị lạm dụng quá mức, tình dục cũng vậy. Khi đó chúng ta đòi hỏi những ‘cú sốc tình dục’ to hơn và đã hơn, và bắt đầu dùng những ‘dụng cụ hỗ trợ vợ chồng’ bên ngoài để làm tăng khoái cảm tình dục. Tình dục khi đó trở thành một hành vi hoàn toàn không tự nhiên, nơi tình yêu không còn có thể hiện diện. Các cơ quan sinh dục trở nên quá quen với cảm giác xuất tinh thông thường, đến mức phải tìm ra các chất phụ gia để làm tăng chức năng bình thường này. Tất cả những đế chế suy đồi thời cổ đại (và hiện đại) đều đi xuống đến mức độ này, rồi sụp đổ. Xã hội ngày nay đang tiến rất gần đến sự suy tàn này, nhưng hy vọng rằng (và những dấu hiệu đã hiện rõ), nhiều người giờ đây đang nhận ra một con đường cao hơn, mới mẻ hơn, và điều này hẳn sẽ giúp cân bằng lại sự suy tàn ấy. Khi ‘trí tuệ tập thể’ gia tăng dọc theo con đường này, chúng ta sẽ thấy một bước ngoặt của sự suy tàn này.

Trí Tuệ Tập Thể & Nhịn Tình Dục

Trí tuệ tập thể cho thấy tâm trí của mọi người được nối liền với nhau ở tầng tiềm thức, còn nhịn tình dục là cách tiết giữ và chuyển hướng nội năng để dùng khí vào những việc cao hơn.

Sự suy thoái. Khi trí tuệ tập thể gia tăng dọc theo con đường này, chúng ta sẽ thấy một điểm ngoặt của sự suy thoái ấy.

Trí Tuệ Tập Thể

Trí tuệ tập thể là một hiện tượng đôi khi được gọi là “nguyên lý con khỉ thứ một trăm”. Tôi đã từng quan sát nguyên lý này trong chính các lớp học của mình. Nếu hai ba người vắng mặt ở một lớp, hay đúng hơn là chỉ mới “có ý nghĩ” vắng mặt, thì khoảng 50% sẽ vắng mặt. Nếu ba sinh viên trở lên quyết định đến một lớp khác với lớp thường ngày của họ, thì lớp đó sẽ đông đến mức người ta khó mà nhúc nhích. Dường như có một thứ “trí tuệ tập thể” nào đó, trong đó tâm trí của mọi người được nối liền với nhau ở tầng tiềm thức.

Ý tưởng về con khỉ thứ một trăm xuất phát từ một đàn khỉ trên một hòn đảo thuộc Nhật Bản. Mỗi ngày người trông coi lại mang khoai lang ngọt đến cho đàn khỉ. Một con khỉ cái non nớt quyết định mang củ khoai của mình xuống nước rửa trước khi ăn. Dần dần, các thành viên trong gia đình nó học theo thói quen ấy, rồi vài con khỉ bên ngoài cũng vậy, nhưng đàn khỉ chính thì không. Sau một thời gian, từng con một, ngày càng nhiều khỉ mang khoai xuống nước. Cho đến một ngày, bỗng nhiên cả đàn mang khoai xuống nước để rửa. Điều khó tin là, cùng ngày hôm đó, cả những con khỉ trên hai hòn đảo khác không hề có liên lạc gì với đàn này cũng quyết định mang khoai xuống nước. Tất cả những gì cần thiết chỉ là thêm một con khỉ nữa bắt đầu làm theo, và khi làm vậy, nó trở thành “con khỉ thứ một trăm”, khiến trí tuệ tập thể có đủ sức mạnh thuyết phục tất cả đàn khỉ tiếp nhận thói quen ấy. Có thể không hẳn đúng một trăm con khỉ; con số này chỉ là để cho có một con số mà thôi. Nguyên lý này đã được viết trong một cuốn sách có tên “CON KHỈ THỨ MỘT TRĂM” (THE HUNDREDTH MONKEY), trong đó tác giả ví hành vi của đàn khỉ với hành vi của chúng ta, ở chỗ nói về việc giải trừ vũ khí hạt nhân. Có người nói “Ôi, tôi chẳng thể tạo ra khác biệt gì đâu”, nhưng người đó rất có thể chính là người thứ “một trăm” khiến cho “cả tập thể” phải nghĩ đến việc giải trừ vũ khí hạt nhân. Nghĩ như vậy, nếu ngày càng nhiều người trong chúng ta có những suy nghĩ tốt lành, v.v., thì cuối cùng con nước suy thoái sẽ đảo chiều.

Nhịn Tình Dục

Để tận dụng tối đa khí (qi) hay nội năng (internal energy) mà chúng ta được ban cho, và để đưa thói quen tình dục của mình trở lại mức bình thường, chúng ta cũng phải “nhịn tình dục”. Không, đừng đốt cuốn sách này ngay bây giờ; chuyện ấy không khó như bạn tưởng đâu. Tất cả những gì bạn phải làm là từ bỏ nó trong ba bốn ngày, rồi xem tình dục bình thường của bạn được nâng lên một cách tự nhiên như thế nào. “Chồi vị giác” tình dục của bạn sẽ sống dậy và mang lại cho bạn những cảm xúc mới mẻ hướng về người bạn đời. Dần dần bạn sẽ chỉ có thể quan hệ hai lần, cùng lắm là ba lần một tuần. Người trẻ tuổi làm được thường xuyên hơn, vì họ có nhiều năng lượng dương (yang) hơn. Khi ta già đi, năng lượng của ta bị cạn kiệt nếu ta “làm chuyện ấy” quá nhiều. “Khí dẫn động” của chúng ta thay đổi một cách tự nhiên khi ta già đi (và khôn ngoan hơn), cho nên khí tình dục của ta được dùng theo những cách khác, chẳng hạn như nghệ thuật, hay những suy nghĩ ở tầng bậc cao hơn.

Từ tất cả những điều trên có thể thấy rằng bạn sẽ có nhiều khí hơn cho hành động thải bỏ của thân thể, cũng như cho những vận hành tinh thần của tâm trí. Hầu hết mọi người chỉ cảm thấy gần “Thượng đế” hơn một chút khi họ nhịn ăn. Nghi lễ “nhịn ăn để thành người đàn ông” của người da đỏ châu Mỹ gồm việc chàng thanh niên dũng cảm lên phần núi của mình, chỉ mang theo một tấm chăn và chút nước. Ở đó chàng ngồi và nhịn ăn suốt bốn ngày, và luôn vào ngày thứ tư thì một con vật, con chim, hay một loài bò sát, v.v. đến thăm chàng. Con vật ấy sẽ trở thành con vật đặc biệt của chàng suốt đời và chàng sẽ mang lấy tên ấy. Khi chết, chàng mong mình sẽ trở lại thành con vật đó. Tôi đã làm điều này vào đầu những năm 90 và ngồi trên ban công nhìn ra một dãy núi, chỉ uống nước trong 4 ngày. Vào ngày cuối cùng, gần nửa đêm, tôi nghĩ “chà, thật là phí thời gian”, thì đúng lúc đó, tôi ngước lên một cây xoài khổng lồ trong vườn nhà và một con cáo bay to lớn, lẻ loi đáp xuống ngọn cây ấy rồi chỉ ngồi đó nhìn tôi. Tất cả những gì tôi thấy là hai con mắt đỏ nhìn xuống. Chúng tôi nhìn thẳng vào mắt nhau chừng 20 phút không nhúc nhích, rồi đúng lúc nửa đêm nó bay vút vào màn đêm! À, “cáo bay” là loài dơi lớn nhất, còn gọi là dơi ăn quả.

Quy Tắc & Ăn Gì

Nếu không chắc về tình trạng bên trong cơ thể mình, hãy bắt đầu bằng vài ngày ăn trái cây dẫn dắt, rồi nhịn ăn ngắn ngày, và sau đó chỉ ăn những gì cơ thể thật sự cần — bởi bạn chính là những gì bạn ăn.

1. Nếu không chắc về tình trạng bên trong cơ thể mình, hãy bắt đầu bằng một chế độ ăn dẫn dắt gồm trái cây trong hai hoặc ba ngày.
2. Hãy bắt đầu bằng một kỳ nhịn ăn ngắn, không quá bốn ngày. Ít hơn nếu nó trở nên quá khó khăn.
3. Hãy cẩn thận với những gì bạn ăn sau kỳ nhịn ăn, chỉ nên dùng những loại trái cây có tính nhuận tràng nhẹ như táo, lê, chuối, v.v.
4. Sau kỳ nhịn ăn, hãy cố gắng bỏ hẳn bữa sáng nói chung, điều này sẽ kéo dài hiệu quả thải độc từ đêm hôm trước cho đến giờ ăn trưa ngày hôm sau. Đây hẳn sẽ là một thói quen dễ hình thành.
5. Hãy cố gắng vận động nhẹ nhàng như đi bộ, tập taiji hoặc bơi lội. Hãy đọc thật nhiều và dành những khoảng thời gian yên tĩnh một mình, chỉ ngồi không làm gì cả.

Điều quan trọng nhất cần ghi nhớ là đừng quay trở lại thói quen ăn uống bình thường của mình; hãy chọn một chế độ ăn tự nhiên hơn. Khi đã kết thúc kỳ nhịn ăn, bạn sẽ muốn biết phải ăn gì để tăng cường hiệu quả thanh lọc của kỳ nhịn ăn, giúp bạn giữ tiềm thức (sub-conscious mind) hướng về mục tiêu của mình, để nội lực của bạn có thể biến điều đó thành hiện thực. Thức ăn bạn ăn lúc này sẽ có tầm quan trọng lớn nhất.

Trước tiên, bạn phải học cách ăn đúng lượng thức ăn phù hợp với mức độ công việc của mình. Để làm được điều đó, bạn phải tự hỏi mình đang thật sự đói, hay chỉ muốn chiều theo vị giác. Nếu bạn thật sự đói, hoặc nghĩ rằng mình đói, hãy ăn một quả táo hay một miếng trái cây nào đó, nó sẽ chấm dứt cảm giác đói. Nếu quả táo có vị như manna từ trời rơi xuống, thì bạn đã khởi đầu tốt. Nhưng nếu bạn lại thấy thèm Kentucky Fried Chicken, thì bạn đang không ổn chút nào. Điều đó nghĩa là bạn không hề đói, và cái lưỡi của bạn lại nói dối bạn lần nữa. Nếu bạn thật sự đói, những món ăn đơn giản nhất sẽ trông, ngửi và nếm như không gì trên đời sánh bằng.

Để cái lưỡi có thể nói cho bạn biết khi nào bạn đói, bạn chỉ được ăn vào những giờ nhất định, và tuyệt đối không ăn vặt giữa các giờ đó. Hãy bỏ bữa sáng, hoặc ít nhất chỉ ăn một bữa sáng rất nhẹ và TUYỆT ĐỐI không ăn kiểu bữa sáng Anh quốc thông thường gồm xúc xích, thịt xông khói và trứng! Đây là một phần quan trọng trong chế độ mới của bạn và là một việc rất khó làm. Hầu hết mọi người chỉ cần bữa sáng vì đó là cú hích buổi sớm để khởi động ngày mới. Phần lớn người phương Tây giàu có chẳng cần bữa sáng chút nào, và hoàn toàn an toàn nếu đợi đến bữa trưa để dùng bữa đầu tiên. Điều này cũng khiến bữa đầu tiên ấy ngon tuyệt, dù nó đơn giản đến đâu. Chỉ một chiếc bánh mì kẹp quả bơ, không phết bơ động vật, chỉ một chút tahini, cũng sẽ ngon tuyệt nếu bạn thật sự cần.

Thức ăn bạn ăn phải thực hiện ba chức năng. Nó là nhiên liệu mà chúng ta cần để tạo ra năng lượng nhiệt. Nó cung cấp nguyên liệu thô để xây dựng và sửa chữa các mô. [Nó cung cấp] những chất điều hòa kiểm soát các chức năng phức tạp của cơ thể.

Thức ăn bạn ăn phải là nguyên liệu thô mà cơ thể cần để chuyển hóa thành những chất thỏa mãn các chức năng này.

Thức ăn phải dễ được cơ thể oxy hóa để sản sinh năng lượng cho hoạt động cơ bắp bên ngoài cũng như cho những hoạt động bên trong như đã nói ở trên. Thức ăn cũng là nhiên liệu để sưởi ấm cơ thể và xây dựng các mô mới. Khi bạn ngủ, bạn vẫn tiêu dùng năng lượng, đây được gọi là "trao đổi chất cơ bản" (basal metabolism), và một số chức năng vẫn đang vận hành, dù bạn ngủ hay thức, đều thuộc phạm trù này. Hô hấp, nhịp tim, các chức năng truyền thông của hệ thần kinh, hoạt động lọc của thận và những chuyển động nhu động của ống tiêu hóa, tất cả đều là những nhu cầu năng lượng của trao đổi chất cơ bản. Tốc độ trao đổi chất cơ bản (B.M.R.) đạt mức cao nhất trong những tháng đầu của cuộc đời. Phụ nữ có B.M.R. thấp hơn nam giới một chút. Cảm xúc tác động đến cả nội tiết lẫn sự căng cơ, và điều này ảnh hưởng đến B.M.R. Nạp nhiều protein hơn sẽ làm tăng B.M.R. còn nhịn ăn sẽ làm giảm nó.

Thức ăn bạn ăn phải có khả năng được chuyển hóa thành đúng loại nhiên liệu với mức năng lượng tiêu tốn ít nhất cho giá trị dinh dưỡng cao nhất có thể. Vậy nên lẽ đương nhiên là nếu bạn ăn loại thức ăn dễ tiêu hóa, chứa lượng dinh dưỡng lớn nhất với lượng độc tố nhỏ nhất, thì bạn đang trên đường đến sức khỏe tốt và tuổi thọ dài. Bạn cũng sẽ có nhiều khí (qi) hơn cho công việc quan trọng đã nhắc ở trên, là định hướng nguồn năng lượng của tiềm thức để thay đổi hoàn cảnh của bạn, hoặc để khiến một điều gì đó xảy ra.

Tôi sẽ không nói cho bạn chính xác phải ăn gì, vì tôi tin rằng mỗi người phải tự tìm ra con đường của riêng mình.

Hãy ghi nhớ rằng thức ăn là yếu tố quan trọng nhất để có sức khỏe tốt, nó dễ kiểm soát, và trái với một niềm tin phổ biến nào đó, đất đai không hề bị rửa trôi hết mọi dưỡng chất. Thức ăn bạn ăn không chỉ ảnh hưởng đến sức khỏe thể chất mà còn đến cả đời sống tinh thần và tâm linh của bạn. Thức ăn có thể nâng bạn lên những đỉnh cao, hoặc hạ bạn xuống tận đáy vực. Không có gì đúng hơn câu: "bạn chính là những gì bạn ăn." Nếu bạn ăn bánh ngọt, bánh quy, kẹo, sô-cô-la, v.v., thì bạn hầu như biến thành một chiếc bánh kem phồng to, còn nếu bạn ăn thật nhiều đạm động vật thì bạn sẽ trở thành như những con vật mà bạn đã ăn. Hãy thử suy nghĩ một cách logic trong giây lát, bạn có muốn ăn thứ gì đó đến từ bên trong một con bò không! Tôi đã trình bày ở trên những phát hiện của hai nhà khoa học nổi tiếng thuộc C.S.I.R.O (Commonwealth Scientific and Industrial Research Organisation, Tổ chức Nghiên cứu Khoa học và Công nghiệp Liên bang) về sữa. Đã đến lúc con người chúng ta bắt đầu hiểu rằng chúng ta không được tạo ra để ăn thứ mà một con bê con ăn; chúng ta khác biệt. Tôi đưa cậu con trai nhỏ Ben của mình ra vùng nông thôn và chỉ cho nó một con bò. Sau đó tôi hỏi nó có muốn ăn con bò đó không, nó nghĩ rằng tôi khá điên rồ, rồi tôi đưa nó đến một cửa hàng thịt, chỉ cho nó miếng thịt, và nói với nó rằng đó là một con bò đã chết. Con trai tôi chưa bao giờ ăn thịt và giờ đây rất khó có chuyện nó sẽ ăn, và nó khỏe hơn bất kỳ đứa trẻ hai tuổi nào khác. (Ben bây giờ đã 14 tuổi và vẫn như một con bò tơ! nó đã có thể tự đứng vững trước tôi trong khi luyện tập tự vệ. (Phần này của cuốn sách được viết cách đây mười hai năm, Ben bây giờ đã mười bốn tuổi). Thật ra trong lần viết lại thứ ba này, Ben bây giờ đã 27, Eli 23, còn Kathleen thì gần 19!.

Sữa quá đặc dưỡng đối với chúng ta và chứa những loại protein mà quá trình trao đổi chất của chúng ta không thể xử lý nổi. Sữa đầy chất nhầy đến mức chúng ta thật sự bị tắc nghẽn bên trong. Nó gây táo bón và nhiều căn bệnh nghiêm trọng hơn khác, dù còn gì nghiêm trọng hơn táo bón nữa. Tôi chỉ cần thử nghiệm với các sản phẩm từ sữa là thấy chúng gây hại cho con người đến mức nào. Nếu sau một kỳ nhịn ăn dài hay một giai đoạn chỉ ăn trái cây, tôi uống chỉ một lượng nhỏ sữa, mũi tôi liền bị tắc đến mức không dùng được, và tôi liên tục khạc ra chất nhầy. Phô mai được biết đến với việc gây ra các u nang, chủ yếu ở lưng. (Đặc biệt là ở trường hợp những người tập thể hình, v.v., nơi họ nạp nhiều đạm). Lượng đạm này phải được đặt ở đâu đó, và thế là nó bị tích trữ dưới dạng u nang. Phô mai cũng là nguyên nhân của chứng táo bón mãn tính, và chứng này biến mất sau khi phô mai được loại bỏ. Các u nang cần lâu hơn một chút nhưng chúng cũng biến mất sau khi ngừng ăn phô mai.

Sữa Mẹ Chỉ Dành Cho Trẻ Sơ Sinh

Ngay cả sữa mẹ cũng chỉ phù hợp cho trẻ cho đến khi chúng khoảng hai tuổi. Cho đến độ tuổi này, đứa trẻ sản sinh lactase, một chất có khả năng phân giải protein sữa thành đường để tiêu hóa. Khi đứa trẻ sẵn sàng từ bỏ sữa, nó sẽ ngừng sản sinh lactase, điều này xảy ra vào khoảng hai tuổi. Từ đó trở đi, sữa mẹ không còn được tiêu hóa nữa, cùng với mọi loại sữa khác. Vậy thì tại sao chúng ta lại nói với con cái mình rằng thật nhiều sản phẩm từ sữa là tốt cho chúng đến vậy? Chúng ta thật sự đang khiến con cái mình mắc những căn bệnh khủng khiếp khi về già.

Một trong những chất gây nghiện mạnh nhất là protein; điều này thể hiện rõ khi chúng ta cố gắng cai thói quen đó. Một người bạn của tôi, vốn là người ăn chay, phải vào bệnh viện để làm một ca phẫu thuật nhỏ. Cô ấy nói với nhân viên bệnh viện rằng mình ăn chay nên họ chỉ cho cô những sản phẩm từ thực vật. Sau ngày thứ ba, cô ấy thèm một cây xúc xích. Về sau chúng tôi phát hiện ra rằng cô ấy thường nấu những bữa tối chay nướng tuyệt ngon, rồi rưới lên đó thứ nước sốt làm từ một trong những gói nước sốt ăn liền, mà dĩ nhiên là có chứa nước dùng động vật. Vậy nên khi chỉ được ăn rau củ, cô ấy thật ra đang rơi vào trạng thái cai nghiện đột ngột ("cold turkey") vì thiếu protein. Bây giờ người bạn của tôi đã từ bỏ hoàn toàn đạm động vật và khỏe mạnh, sung sức hơn bao giờ hết.

Đạm, Chất Béo & Sữa

Lời cảnh báo thẳng thắn của tác giả về đạm, chất béo, dầu ăn, sữa bò, bơ thực vật và thịt động vật — cùng những lý do để từ bỏ các sản phẩm động vật.

Đạm

Dĩ nhiên có một số loại đạm (protein) mà cơ thể không thể tự tạo ra. Chúng phải được lấy qua những gì chúng ta ăn. Tất cả các a-xít amin (amino acid) thiết yếu đều có thể thu được từ các sản phẩm thực vật như hạt lanh (flax seed) và các loại hạt.

Chất béo

Có chất béo tốt và chất béo xấu. Chất béo tốt là những loại thu được từ các loại hạt như hạt lanh (flaxseed, tức linseed). Chúng ta cần “EFA” (các a-xít béo thiết yếu — essential fatty acids) để duy trì hệ ‘khí’ (qi) của mình (hệ điện). Nếu bạn dùng bữa sáng với ¼ chén hạt lanh nguyên hạt (xay trong máy xay cà phê), một chén cám nguyên chất chưa qua chế biến và hai muỗng canh hạt hướng dương, thì bạn sẽ không cần bữa sáng nào khác nữa, vì món này chứa mọi thứ bạn cần về mặt chất béo tốt.

Nấu ăn với dầu

Vậy là bạn đã chuyển sang dùng dầu ép lạnh để nấu ăn và nghĩ rằng giờ mình đã an toàn? Được thôi, bạn an toàn khỏi cholesterol, nhưng giờ bạn sẽ bị ung thư! Khi dầu thực vật được nấu ở nhiệt độ cao, chẳng hạn khi chúng ta xào nấu, nó trở thành chất gây ung thư (carcinogenic)! Bạn tốt hơn nên dùng bơ để nấu. Khi đó bạn chỉ bị bệnh tim thôi! Tốt hơn nữa là đừng chiên xào gì cả!

Sữa bò không thực sự là sữa

Sữa bò gây ra đủ loại bệnh tật, đặc biệt là khi về già. Các phát hiện của những nhà khoa học đã nhắc tới trước đây là: trẻ em dùng một lượng lớn sản phẩm sữa có rất nhiều hồng cầu trong phân của chúng. Sữa thường đã đủ tệ rồi, nhưng khi chất này bị đun nóng (thanh trùng — pasteurised) và đồng nhất hóa (homogenised), nó thực sự biến đổi trạng thái, và các phân tử trở thành một thứ gì đó khác, không còn là sữa nữa. Nó trông, nếm và ngửi như sữa nhưng thật ra không phải. Sữa bò giờ đây là một chất không tiêu hóa được. Lời khuyên của tôi là HÃY TỪ BỎ MỌI SẢN PHẨM SỮA. Hãy coi chừng, vì cũng có bằng chứng cho thấy các sản phẩm từ sữa như chúng ta có ngày nay có liên quan đến bệnh Alzheimer! Hãy tra cứu “Oxidase” trên Internet!

Sản phẩm động vật

Không có gì gây hại hơn — ngoài việc uống xyanua hay một loại thuốc độc hiển nhiên nào khác — bằng việc ăn các sản phẩm thịt. Một lần nữa, tôi muốn bạn hãy dừng lại và suy nghĩ một cách logic trong một phút. Ai mà tỉnh táo lại đi ăn một con vật đã chết! Loài người chúng ta nói chung coi động vật ở một tầng bậc thấp hơn mình, và nhiều người coi chúng là bẩn thỉu. Vậy thì tại sao chúng ta lại ăn chúng! Chúng ta thực sự đưa những con vật chết vào miệng mình, rồi chúng đi vào bên trong ta. Tôi nhớ vị của một miếng bít tết tuyệt vời! Tuy nhiên, thực ra chính những gia vị tôi thêm vào, hay thứ mà nó được nấu cùng, mới làm nó có vị như vậy! Thực ra chính chất béo mới là thứ cho bất kỳ loại thịt nào vị của nó. Tôi không biết ai lại ăn thịt chỉ nấu không thêm gì cả.

Thịt là dành cho chó

Chó và các động vật ăn thịt khác có đường ruột nhỏ hơn chúng ta, và do đó thịt được tiêu hóa trong thời gian ngắn hơn nhiều. Điều này không cho thịt nhiều thời gian để thối rữa trong ruột, nhờ đó không cho quá nhiều chất độc vào hệ thống của con vật. Tuy nhiên con người lại có đường ruột khá lớn. Trong hai hay ba giờ, thịt đã thối rữa và thận cùng gan của chúng ta phải làm việc quá giờ để cố đào thải các chất độc ra. Đây chính là nguyên nhân gây ra mùi hôi khó chịu mà thường gắn liền với những người ăn nhiều thịt và sữa. Tuy nhiên tôi thừa nhận rằng cơ thể có khả năng đào thải phần lớn chất độc này, nếu nó chỉ được nạp vào một lần lâu lâu mà thôi, nhưng dù sao thì tại sao lại bắt cơ thể mình phải chịu đựng nó chứ.

Chỉ những sản phẩm ‘tự nhiên’ (tôi sẽ gọi sữa là một sản phẩm tự nhiên chỉ vì nó không do con người làm ra) mới có đủ vitamin và dưỡng chất để giúp bảo vệ chúng ta khỏi các chất phụ gia nhân tạo, như màu nhân tạo làm từ hắc ín than đá, chất bảo quản nhân tạo và đường thêm vào, v.v. Tuy nhiên, khi một thực phẩm bị phân tách thành các thành phần khác nhau của nó bằng cách tinh chế hoặc một hình thức chiết xuất nào đó — như trường hợp sữa bò — thì một số mất mát về giá trị dinh dưỡng là điều không thể tránh khỏi. Nhiều nguyên tố vi lượng như molypđen (molybdenum), magiê (magnesium), đồng (copper), coban (cobalt) và crôm (chromium) ở lại với kem và bơ, trong khi mangan (manganese) và kẽm (zinc) ở lại với sữa. Gần đây tôi ở Trung Quốc và thấy rằng sữa bò của họ có những giọt kem (globule) nổi trên mặt. Chúng ta không có điều này ở phương Tây vì tất cả sữa thương mại của chúng ta giờ đều đã được đồng nhất hóa.

Sữa là một thể nhũ tương dầu-trong-nước (oil-in-water emulsion), với các giọt chất béo phân tán trong một pha sữa gầy (skimmilk) liên tục. Tuy nhiên, nếu sữa tươi sống (raw milk) được để đứng yên, chất béo sẽ nổi lên và tạo thành một lớp kem. Đồng nhất hóa là một xử lý cơ học đối với các giọt chất béo trong sữa, được thực hiện bằng cách cho sữa đi qua một lỗ nhỏ xíu dưới áp suất cao, khiến đường kính trung bình của các giọt chất béo giảm xuống và số lượng cùng diện tích bề mặt của chúng tăng lên. Kết quả ròng, xét trên thực tế, là xu hướng tạo kem của các giọt chất béo giảm đi rất nhiều. Ba yếu tố góp phần vào độ ổn định được tăng cường này của sữa đồng nhất hóa: sự giảm đường kính trung bình của các giọt chất béo (một yếu tố trong Định luật Stokes), sự giảm phân bố kích thước của các giọt chất béo (khiến tốc độ nổi lên tương tự nhau đối với phần lớn các giọt, đến mức chúng không có xu hướng kết tụ lại trong quá trình tạo kem), và sự tăng tỷ trọng của các giọt (đưa chúng lại gần pha liên tục hơn) nhờ sự hấp phụ của một màng đạm (protein membrane). Ngoài ra, việc thanh trùng bằng nhiệt phân hủy phức hợp cryo-globulin, vốn có xu hướng kết tụ các giọt chất béo khiến chúng nổi lên.

‘Sữa mới’ này thực ra không phải là sữa, phân tử một lần nữa đã bị biến đổi và trong quá trình đó, phần lớn vitamin bị mất đi. Thêm vào đó, chúng ta có các loại vi khuẩn như coliform, không phải tất cả đều bị tiêu diệt bởi thanh trùng, và chúng đến từ chất phân trên hai bên hông con bò cũng như từ đầu vú và bầu vú. Cái gọi là kiểm soát loại vi khuẩn này — số đếm vi khuẩn coliform — được thực hiện tại nhà máy chế biến chứ không phải tại điểm bán.

Do đó, loại vi khuẩn này nhân lên với tốc độ đáng báo động trong khoảng thời gian cần để đưa sữa từ nhà máy đến các cửa hàng rồi vào dạ dày bạn.

Bơ thực vật

Nếu bạn nghĩ rằng mình sẽ thoát khỏi căn bệnh không thể tránh khỏi bằng cách ăn bơ thực vật (margarine) thay cho bơ, thì hãy nghĩ lại. Các loại dầu thực vật giàu lipid đa không bão hòa (polyunsaturated lipids), vốn giúp giữ cho động mạch của chúng ta dẻo dai, lại bị biến đổi phân tử bằng áp suất và nhiệt độ cao. Điều này khiến dầu có ‘dáng vẻ của bơ’ và giữ được độ đặc ở nhiệt độ phòng. Quá trình này phá hủy phần lớn hàm lượng vitamin của dầu. Sau đó, người ta bơm hyđrô qua dầu với sự hiện diện của một chất xúc tác kim loại như niken (nickel), khiến dầu trở nên cứng. Sản phẩm của việc này là một loại mỡ đen bốc mùi hôi, rồi phải được tẩy trắng và khử mùi thành mỡ trắng. Loại mỡ này sau đó phải được pha màu và hương liệu nhân tạo — đây chính là thứ chúng ta gọi là bơ thực vật. Các vitamin A, D, K và E bị phá hủy trong quá trình này, và thứ còn lại từ một thực phẩm thường vốn hữu ích, tốt lành, là một sản phẩm tạo cholesterol và làm cứng động mạch — đúng thứ mà các nhà sản xuất bơ thực vật tuyên bố rằng bơ thực vật của họ giúp chống lại.

Nhiều nhà sản xuất thực phẩm chế biến giờ đang cố thay thế các vitamin bị mất trong quá trình này bằng cách thêm vitamin nhân tạo vào thành phẩm, điều này áp dụng cho mọi thực phẩm chế biến. Điều mà các nhà khoa học dinh dưỡng giờ tin là: có nhiều loại vitamin chưa biết vẫn chưa được khám phá, và chúng thiết yếu cho việc xây dựng và sửa chữa cơ thể. Những vitamin này kết hợp với những loại mà chúng ta đã biết để làm cho thực phẩm vốn tự nhiên ban đầu được cân bằng tốt. Vậy nên khi các nhà sản xuất thực phẩm chế biến thêm vitamin nhân tạo vào sản phẩm, họ đang để lại thực phẩm nhân tạo đó trong tình trạng thiếu hụt. Ví dụ, ca-đi-mi (cadmium) và kẽm (zinc) luôn được tìm thấy cùng nhau trong thực phẩm. Nếu kẽm bị lấy ra khỏi thực phẩm thì ca-đi-mi sẽ vào thay chỗ của nó, và quá nhiều ca-đi-mi thì có hại cho sức khỏe của chúng ta. Bột mì nguyên cám (whole flour) có sự cân bằng tự nhiên của hai nguyên tố này, nhưng khi bột được chế biến thành bột mì trắng, chúng ta mất đi sự cân bằng đó, và bột mì thực sự trở nên không tiêu hóa được.

Tôi đã trình bày lý do của mình cho việc không ăn thịt, nên đây là thêm vài lý do nữa nếu bạn chưa thấy chán ngán vì nó.

Hầu hết mọi người không biết gia súc và cừu mà họ ăn bị giết như thế nào, và cũng không muốn biết về thử thách khủng khiếp mà những con vật đáng thương này phải trải qua trong ba hay bốn tháng trước khi chết. Nếu một con vật nuôi trong nhà bị đối xử theo cách này thì R.S.P.C.A. (Hiệp hội Hoàng gia Phòng chống Ngược đãi Động vật) hay một hội bảo vệ động vật tương đương sẽ vô cùng phẫn nộ.

Những con vật này không phải chỉ gặm cỏ yên bình trên đồng cỏ rộng một ngày, rồi ngày hôm sau bị giết nhanh gọn như hầu hết mọi người muốn tin. Chúng ta đều đã thấy những xe chở gia súc chật ních, đưa những con vật một tuổi này — không phải thẳng đến lò mổ — mà đến một bãi vỗ béo (feeding lot) nằm gần lò mổ, trong tầm ngửi thấy mùi tử khí khủng khiếp. Khi đến bãi vỗ béo, các con vật bị lùa vào các bồn chứa đầy thuốc trừ sâu, rồi chúng bị nhốt vào các chuồng rộng khoảng 1/2 hecta (một mẫu Anh), nơi chúng chỉ được cho ăn ngũ cốc ít đạm. Để khiến các con vật ăn suốt 24 giờ mỗi ngày, chúng bị chiếu dưới đèn hồ quang (arc light), thứ khiến chúng lầm tưởng rằng trời đang là ban ngày. Các con vật giờ có thể bị giết mổ sớm hơn khoảng hai tháng so với 20 năm trước. Trên hết, gia súc thường bị bắn những viên diethylstilbestrol (hoóc-môn nữ) vào tai để chúng béo lên mà tốn ít thức ăn hơn. Để ngăn ham muốn tình dục, một loại hoóc-môn khác gọi là melengestrol được cho chúng ăn để chặn ham muốn này, hầu chất béo không bị mất đi. Thuốc an thần cũng được cho gia súc ăn vì điều kiện chật chội khiến chúng hơi kích động.

Các loại thuốc khác được cho gia súc trước khi giết mổ, để chống lại một số trục trặc do sự đối xử tồi tệ này gây ra, gồm: Oxytetracycline, một kháng sinh để ngăn áp-xe gan. Streptomycin, một kháng sinh mạnh hơn, kiểm soát tiêu chảy. Nếu thế vẫn chưa đủ, trên đường đến lò mổ, gia súc được cho một loại thuốc cuối cùng là enzyme đu đủ (papaya enzyme), thứ phân hủy sợi cơ để làm thịt mềm. Vấn đề là loại thuốc này lại hiệu quả quá tốt, và thịt bắt đầu ‘mềm hóa’ trong khi con bò vẫn còn sống.

Thường thì các con vật bị giết mổ sau khi bị choáng bằng điện, rồi bị giết mổ khi tim chúng vẫn còn đập. Tôi sẽ không đi sâu vào cách đối xử tương tự với các loài vật khác, nhưng nếu khía cạnh nhân đạo vẫn chưa đủ, hãy nghĩ đến tất cả các loại thuốc và hoóc-môn mà bạn không thể kiểm soát được khi bạn ăn miếng thịt này. Không có luật nào buộc các nhà sản xuất ghi nhãn sản phẩm để bạn biết chính xác loại thuốc nào đã được đưa vào thịt. Tất cả thịt, trừ loại được dán nhãn “Thịt Hữu Cơ” (Organic Meat), cũng đều bị pha màu!

Có nhiều câu chuyện kinh hoàng về cách người ta nuôi và giết mổ động vật, và nếu bạn quan tâm đọc về khía cạnh này, tôi khuyên bạn nên đọc một trong nhiều cuốn sách hay đang có. Một cuốn như vậy có tên “Poisons in Your Body” của G và S Null. Tôi cũng khuyên bạn hãy tìm hiểu xem người Trung Quốc làm gì với gấu nâu (Brown Bear), mèo và chó! Thật kinh hoàng, khiến bất kỳ người nào lành mạnh cũng phải khóc. Người Trung Quốc còn có một trò giải trí ở nhiều vườn thú, theo đó một con bò bị thả vào chuồng và một con sư tử hay hổ đói được thả ra trên con bò trong khi “khán giả” reo hò và vỗ tay!

Từ bỏ các sản phẩm động vật

Vấn đề lớn nhất gắn với việc bạn từ bỏ các sản phẩm động vật là chính sự nghiện ngập của bạn đối với lượng đạm cao mà kiểu ăn uống này cung cấp. Nếu bạn cấp cho cơ thể mình nhiều đạm từ bên ngoài, hệ thống của bạn sẽ quen với điều đó và vì thế nó có xu hướng ngừng tự tạo đạm sơ cấp của chính mình từ các nguyên liệu thô. Lượng đạm ngoại lai này sau đó trở nên giống như một loại thuốc mà cơ thể lệ thuộc vào. Vấn đề nằm ở khoảng thời gian chuyển tiếp giữa lúc bạn từ bỏ ăn các sản phẩm động vật và lúc cơ thể bạn bắt đầu tự sản xuất đạm của chính mình trở lại từ thực vật. Việc này sẽ mất khoảng thời gian khác nhau tùy vào việc trước đây bạn ăn gì và bạn đã nghiện đến mức nào. Nếu bạn thực sự không chịu nổi sự căng thẳng, và bạn cảm thấy yếu, hãy uống một ít đồ uống hợp chất Đậu Nành (Soy compound), vì nó sẽ thay thế loại đạm hạng hai có trong các sản phẩm thịt bằng đạm sơ cấp từ thực vật cho đến khi bạn có thể bắt đầu tự sản xuất đạm của mình. Hãy cẩn thận một chút với mọi sản phẩm từ đậu nành, vì đậu nành có chứa Oestrogen (hoóc-môn nữ) và có thể ảnh hưởng xấu đến nam giới nếu dùng với lượng lớn.

Từ Bỏ Sản Phẩm Động Vật & Chiếu Xạ

Phần này khép lại các chương về ăn uống bằng lời khuyên từ bỏ sản phẩm động vật một cách dần dần, cảnh báo về chiếu xạ và phụ gia, rồi giải thích cách ăn uống đúng đắn theo ba vùng đun nóng của cơ thể.

Chế độ ăn giàu đạm, đặc biệt là đạm từ các sản phẩm động vật, cũng có thể gây rắc rối cho tuyến tiền liệt (prostate) của nam giới! Tuy nhiên, nếu dùng điều độ, không có bằng chứng nào cho thấy đậu nành là nguy hiểm.

Hầu hết mọi người đã quá quen với việc ăn thịt trong bữa chính đến mức họ không biết phải ăn gì để thay thế. Bữa ăn của họ không còn cảm giác là bữa ăn thật sự nữa. Thật đáng kinh ngạc khi bạn sẽ quen với việc không ăn thịt trong bữa ăn nhanh đến mức nào. Có rất nhiều món ăn đa dạng và ngon miệng có thể thay thế thịt. Tôi sẽ đưa vào một số công thức nấu ăn ở cuối sách này.

Điều quan trọng nhất cần ghi nhớ khi từ bỏ bất cứ thứ gì đã thành thói quen là hãy làm dần dần. Chỉ cần thay thế thịt từ từ bằng một số sản phẩm rau củ ở mỗi bữa, rồi bắt đầu bỏ thịt vào mỗi ngày cách ngày cho đến khi bạn có thể từ bỏ hoàn toàn. Bằng cách này, cơ thể bạn không bị sốc quá mức.

Thực Phẩm Cho Tinh Thần

Thực phẩm cho tinh thần bao gồm nhiều thứ. Thức ăn, không khí, tư tưởng, năng lượng, vận động và tình yêu đều là những phần của thực phẩm đúng đắn cho tinh thần. Tôi sẽ bắt đầu với những thứ chúng ta ăn, một chủ đề đã được đề cập ở một mức độ nào đó trước đây. Chỉ ăn lượng thức ăn cần thiết cho ba lĩnh vực chính, cụ thể là: tái tạo tế bào, sửa chữa tế bào, năng lượng tức thời và năng lượng dài hạn cho nhu cầu thể chất. Bạn nên cảm thấy như thể mình có thể ăn thêm một chút sau bữa ăn. Nếu bạn cảm thấy như thể không thể ăn thêm một miếng nào nữa, thì bạn đã ăn quá nhiều rồi.

Một câu nói hay mà tôi cố gắng tuân theo là: Chỉ ăn khi đói và chỉ uống khi khát.

Chỉ ăn những thực phẩm tự nhiên dành cho con người. Chúng phải được can thiệp càng ít càng tốt. Thực phẩm càng bị chế biến nhiều thì càng trở thành một thứ gì đó khác chứ không còn là thực phẩm nữa. Hãy chắc chắn rằng thực phẩm của bạn không có các chất phụ gia như bột ngọt (monosodium glutamate) hay một trong những chất phi tự nhiên độc hại nhất từng được phát minh, Aspartame, chất làm ngọt được dùng trong nhiều hoặc hầu hết các loại kẹo cao su ngày nay. Aspartame có liên quan đến u não! Nó cũng tạo tính axit cao, và nam giới có vấn đề về tuyến tiền liệt có thể bị tắc nghẽn hoàn toàn hệ bài tiết chỉ vì nhai nhiều kẹo cao su! Sau đó họ phải đến phòng cấp cứu để luồn một ống nhựa dài 18 inch vào dương vật, xuyên thẳng qua tuyến tiền liệt và vào bàng quang để cho nước tiểu thoát ra!

Tốt hơn nhiều là dùng một chất làm ngọt KIỀM (alkaline) tự nhiên gọi là Xylitol, có bán ở bất kỳ cửa hàng thực phẩm sức khỏe tốt nào. Xylitol thực sự bảo vệ răng của bạn! Và cũng giúp làm cho cơ thể bạn trở nên kiềm hơn một chút.

Bảo Quản Thực Phẩm

Mứt (preserves hay "jam") chỉ đơn giản là một cách bảo quản trái cây. Bà ngoại sẽ nấu một ít dâu tây với thật nhiều đường, rồi đổ hỗn hợp nóng vào một hộp kín, tạo ra chân không để không khí mang vi khuẩn không thể xâm nhập. Hàm lượng đường cao cũng giúp diệt vi khuẩn. Chẳng hạn, không vi khuẩn nào sống nổi trong mật ong nguyên chất. Chúa mới biết tại sao người ta lại ghi "hạn sử dụng" trên mật ong? Mật ong được tìm thấy trong các kim tự tháp vẫn còn hoàn hảo về mọi mặt. Tôi đang ở Trung Quốc, thèm mật ong vì tôi thấy mệt do thức ăn mà người ta cho tôi ăn. Nên tôi tự đi ra ngoài, với một đám trẻ đi theo sau — vì ở nơi tôi ở, chúng chưa từng thấy người phương Tây bao giờ — và tìm thấy một cửa hàng nhỏ, nơi tôi để ý một cái chai có hình con ong. Rõ ràng là mật ong. Khi mang về phòng, háo hức muốn thưởng thức chút ngọt ngào, tôi mở nắp hũ và nó nổ tung trong tay tôi! Sau đó tôi mới biết rằng người Trung Quốc thời đó pha nước vào mật ong để dùng được lâu hơn! Vì thế nó hỏng trong một thời gian ngắn.

Ngày nay chúng ta có thể mua thực phẩm đóng hộp với dòng chữ trên hộp: "KHÔNG CHẤT BẢO QUẢN, KHÔNG PHẨM MÀU NHÂN TẠO HAY ĐƯỜNG THÊM." Việc bỏ phẩm màu và đường là ổn vì chúng thật ra không cần thiết. Tuy nhiên, "KHÔNG CHẤT BẢO QUẢN" lại là một vấn đề vì thực phẩm phải được bảo quản bằng cách nào đó. Thông thường thực phẩm được bảo quản bằng phương pháp thanh trùng (pasteurisation) và niêm phong ngay lập tức hộp hoặc hộp giấy để không vi khuẩn nào xâm nhập được nữa. Thanh trùng bao gồm việc nung nóng thực phẩm cho đến khi không vi khuẩn nào sống sót, sau đó đậy nắp lại và thực phẩm được bảo quản trong hộp kín cho đến khi mở ra. Đối với nước ép trái cây, trái cây và tất cả các loại rau, việc thanh trùng này cũng loại bỏ phần lớn dưỡng chất của thực phẩm. Chỉ ăn rau tươi, và nếu không thể thì ít nhất chỉ mua hàng đông lạnh.

Chiếu xạ

Có một hình thức bảo quản mới đang được thử nghiệm ở Mỹ và tôi cho rằng ở những nơi khác trên thế giới. (Vào thời điểm tôi viết lại cuốn sách trước của mình, "Food for Spirit", Úc đã chấp nhận cách bảo quản thực phẩm này, đó là chiếu xạ (irradiation)). Các nhà khoa học hiện đang bắn phá thực phẩm bằng tia coban (cobalt), thứ giết chết mọi thứ, kể cả thực phẩm. Các nhà sản xuất không được phép tiết lộ phương pháp bảo quản này vì luật chỉ yêu cầu họ ghi trên nhãn bất kỳ chất phụ gia vật lý nào, tức là những thứ còn lại trong thực phẩm. Vì coban chỉ đi xuyên qua thực phẩm, nên nó thực sự không phải là một chất phụ gia. HÃY TỰ ÉP NƯỚC TRÁI CÂY CỦA BẠN.

Nhiều người tin rằng khi mua trái cây và rau tươi, chúng đã bị rút hết dưỡng chất, hoặc đã bị phun thuốc trừ sâu, v.v. Việc phun thuốc trừ sâu đôi khi không thể tránh khỏi, trừ khi phải tốn kém và đi xa để tìm một người trồng hữu cơ, và nó cũng không tệ như một số người muốn chúng ta tin. Đôi khi chúng ta khiến thực phẩm gây ảnh hưởng xấu đến mình nhiều hơn hẳn chỉ bằng suy nghĩ tiêu cực. Trái cây và rau củ là những cái sàng tự nhiên và chỉ một lượng cực nhỏ thuốc trừ sâu thực sự đi vào thực phẩm. Lượng này thường có thể bị cơ thể loại bỏ. Thông thường, rửa kỹ sẽ loại bỏ phần lớn thuốc trừ sâu này và hãy luôn gọt vỏ trái cây. Phần lớn thuốc trừ sâu được giữ trong vỏ trái cây để thực phẩm không bị nhiễm độc. Trái đất chưa bị rút hết mọi dưỡng chất.

Một số người có trồng 'thực phẩm hữu cơ', mặc dù MỌI thực phẩm đều phải là hữu cơ. Những người trồng tự nhiên hơn này thì hiếm, và sản phẩm của họ thường khá đắt. (Viết lại năm 2010: thực phẩm hữu cơ vẫn còn đắt, tuy nhiên, ngày nay có nhiều người trồng hơn)

Nếu bạn có thể tìm được một khu chợ trái cây và rau bình thường mà có một tỷ lệ sản phẩm được trồng tại nông trại của chính họ hoặc bởi ai đó ở địa phương, thì đó là mức tốt nhất bạn có thể tìm được. Hãy tránh xa trái cây được nhập khẩu từ những vùng đất xa xôi; loại trái cây này thường được phủ một lớp sáp gốc dầu và được tạo màu để mỗi quả 'trông' như một kiệt tác của tự nhiên. Tuy nhiên, thực phẩm này tương đối không có dưỡng chất, nên hãy cố gắng gắn bó với thực phẩm trồng tại địa phương. Chuyện gì đã xảy ra với những người trồng táo ở Anh? Táo Cox từng là loại tôi thích nhất khi tôi sống ở Anh lần đầu vào khoảng đầu đến cuối thập niên 70. Khi tôi trở lại vào năm 2003, tôi đến cửa hàng trái cây địa phương, thật ra là một siêu thị khổng lồ, và mua vài quả táo Cox, rồi tôi để ý rằng chúng được nhập khẩu từ New Zealand!

Hãy giữ một tâm trí tích cực tốt và chỉ làm điều tốt nhất có thể làm được trong xã hội hiện đại này, thế là bạn đã có một khởi đầu tuyệt vời. Ngay cả thực phẩm hữu cơ tốt nhất cũng có thể biến thành thuốc độc nếu bạn có thái độ tinh thần kém.

Hãy cố ăn nhiều trái cây hơn trước bữa ăn, đợi khoảng 15 phút trước khi bắt đầu bữa chính. Điều này có tác dụng thỏa mãn cơn thèm ăn ban đầu của bạn bằng cách cung cấp cho dạ dày những loại đường cần thiết cho năng lượng, và cho quá trình xây dựng và sửa chữa. Bằng cách này bạn sẽ không cảm thấy muốn ăn quá nhiều. Chuối là một thực phẩm lý tưởng cho con người, cũng như mọi loại trái cây. Bạn không bao giờ có thể ăn quá nhiều trái cây, nếu bạn tuân thủ tất cả các quy tắc ăn uống tốt khác. Đừng bao giờ trộn trái cây với ngũ cốc, vì điều này có xu hướng lên men, gây đầy hơi và làm rối loạn tâm trí của dạ dày. Điều này tất nhiên có nghĩa là bạn không nên ăn những thứ như muesli, vì nó thường có trái cây và ngũ cốc cùng nhau. Cũng vì lý do tương tự, đừng bao giờ ăn bánh mì trong bữa ăn. Sự lên men giờ đây có thể được liên hệ với một số bệnh "mới" như hội chứng ruột kích thích. Tôi nói là mới mặc dù nó đã ở với chúng ta từ muôn thuở nhưng các triệu chứng được cho là do những thứ khác. Nếu bạn có bất kỳ triệu chứng nào mà bạn có thể nghĩ là bình thường như đầy hơi, trung tiện, đau ở vùng bụng dưới, v.v. Hãy thử từ bỏ tất cả những thứ lên men như bánh mì, bia, v.v. Và cũng từ bỏ tất cả gluten trong thực phẩm của bạn. Kết hợp điều này với việc không dùng sản phẩm từ sữa, chúng tôi đã có tỷ lệ thành công lớn trong việc chữa lành cho mọi người khỏi những căn bệnh được gọi là mới này.

Uống và Ăn

Nhiều người mắc 'hội chứng đau lưng dưới' bị chứng này vì họ uống nước trong bữa ăn. Trong nhiều trường hợp, nó hoàn toàn không liên quan gì đến một khiếm khuyết cấu trúc và mọi loại giường chỉnh hình trên thế giới đều không giúp ích gì. Các bác sĩ Đông y Trung Quốc (T.C.M. — Traditional Chinese Medicine) gọi đây là 'thấp khí ở hạ tiêu'.

GIẢI THÍCH:

Chúng ta có ba không gian đun nóng trong cơ thể, hay những vùng làm việc. Đó là: HẠ TIÊU (đào thải), TRUNG TIÊU (tiêu hóa, v.v.), THƯỢNG TIÊU (hô hấp, tâm trí). Nếu bạn vừa uống vừa ăn, đặc biệt là bữa tối, thực phẩm của bạn đơn giản trở nên quá ẩm ướt và chỉ nằm đó trong đường ruột dưới khi bạn ngủ. Sự ẩm ướt này không tốt cho lưng dưới và thế là đau. Ngoài ra, dạ dày của bạn phải làm việc tiêu hóa khó khăn hơn nhiều nếu dịch tiêu hóa bị pha loãng bằng chất lỏng, nên quá nhiều năng lượng bị lãng phí vào việc tiêu hóa. Nhiều học viên/bệnh nhân của tôi đã được chữa khỏi chứng đau lưng dưới chỉ đơn giản bằng cách không uống nước ít nhất 1/2 giờ trước và sau bữa ăn. Tất nhiên, đau lưng dưới của bạn có thể do cấu trúc, và trong trường hợp này, bạn nên tìm một bác sĩ nắn xương (osteopath) giỏi.

Ngũ cốc là một nguồn carbohydrate và vitamin tuyệt vời, cũng như nguồn đạm chính. Tuy nhiên, cần thận trọng với ngũ cốc vì nhiều loại có những đặc tính xấu nhiều không kém những đặc tính tốt. Ví dụ, gạo là một thực phẩm giàu giá trị dinh dưỡng, nhưng nó cũng chứa nhiều chất nhầy và là một loại keo dán gỗ tốt. Nếu bạn ăn gạo, hãy ăn tiết chế. Cơ thể có khả năng loại bỏ chất nhầy từ một chút gạo, nhưng làm quá thì bạn gặp rắc rối. Tôi không ăn gạo chút nào và thích dùng lúa mì thay thế. Lúa mì có giá trị thực phẩm cao hơn với ít chất nhầy hơn và nhiều chất xơ hơn. Để chế biến lúa mì, cần thận trọng, vì nó nhạy cảm với nhiệt hơn và sẽ mất nhiều dưỡng chất nếu nấu theo cách nấu gạo. Nhiều người, thực ra tôi tin là tất cả mọi người đều có một dạng "bệnh" Coeliac nào đó ở chỗ họ dị ứng với "gluten", chất có trong lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch và ở một mức độ nào đó, yến mạch. Ở mức cao nhất, nó thậm chí có thể gây tử vong! Tuy nhiên, hầu hết mọi người thậm chí không bao giờ biểu hiện triệu chứng nào. Những người khác biểu hiện các triệu chứng như đầy hơi và trung tiện, v.v. Tuy nhiên, nếu bạn ủ mầm lúa mì thì không có vấn đề gì!

Chuẩn bị

Để chế biến lúa mì, hãy cho một ít lúa mì vào một cái nồi không làm bằng nhôm và giữ nhiệt độ nước sao cho bạn chỉ có thể giữ một ngón tay trong nước trong một thời gian ngắn. Để qua đêm và đến sáng, lúa mì sẽ nở căng và nứt ra, sẵn sàng để ăn. Rắc thêm một chút mật ong và bạn có một món ngũ cốc điểm tâm mạnh mẽ nhất.

Kiều mạch

Kiều mạch (buckwheat) đã trở nên rất phổ biến gần đây và là một nguồn đạm chính và vitamin tuyệt vời. Nó có nhiều đặc tính giống như lúa mì, mặc dù về mặt kỹ thuật nó không phải là ngũ cốc, mà là một loại hạt, và vì vậy hầu như không có chất nhầy. Kiều mạch khá 'dương' và cần thận trọng để đảm bảo rằng những người đã rất dương không ăn quá nhiều thực phẩm này. Người có trao đổi chất 'dương' nên ăn nhiều thực phẩm 'âm' hơn như trái cây, trong khi người 'âm' nên ăn nhiều thực phẩm 'dương' hơn như kiều mạch. Nhân đây, kiều mạch làm được những chiếc bánh kếp tuyệt vời.

Ngũ cốc

Tôi thích nghĩ về ngũ cốc như những mẩu cứng mà sẽ làm gãy răng chúng ta nếu chúng ta ăn chúng. Bò và ngựa có thể ăn ngũ cốc vì chúng có hàm răng khác chúng ta. Tất nhiên, chúng ta phải nấu ngũ cốc để làm chúng mềm hơn. Yến mạch là dành cho ngựa, tuy nhiên, con người có thể ăn yến mạch điều độ vì chúng chứa nhiều dưỡng chất và có lợi cho tim, có thể giúp giảm cholesterol.

Lúa mạch được coi là một loại ngũ cốc thấp; trong khi lúa mạch đen lại khá cao về giá trị dinh dưỡng. Mặc dù lúa mạch đen đôi khi ảnh hưởng xấu đến một số người, chẳng hạn những người có tình trạng Coeliac vì nó chứa Gluten giống như lúa mì. Tôi không dùng bất kỳ loại ngũ cốc nào.

Công Thức Nấu Ăn

Một loạt công thức thực hành về các loại hạt, rau củ và trứng, kèm những ghi chú thẳng thắn của tác giả về cách chuẩn bị thức ăn cho cơ thể và tinh thần.

Hạt giống

Hạt giống thường là một nguồn thực phẩm tuyệt vời cho con người, đặc biệt nếu chúng được nảy mầm trước tiên. Hạt kê có thể được làm thành một món cháo tuyệt vời mặc dù nó rất cao trên chỉ số đường huyết (glycaemic index) (www.glycaemicindex.com) và nếu ăn quá nhiều sẽ làm bạn tăng cân! Hạt hướng dương có thể ăn như vậy, đã bóc vỏ. Hạt táo là một nguồn pectin, mà một số chuyên gia coi là chất làm chậm ung thư, cũng như hạt nho. Hãy nhai cả quả nho, cả hạt và tất cả. Hãy nhìn quanh cửa hàng thực phẩm sức khỏe thân thiện của bạn và thử một vài loại hạt mới và thú vị, nhưng nếu bạn bắt đầu huýt sáo thì hãy dừng lại.

Nếu bạn cảm thấy khá ‘toey’ (nhanh nhẹn, kích động, v.v.), thì thức ăn bạn đang ăn quá dương (yang). Nếu bạn cảm thấy uể oải, bạn chỉ không muốn làm gì cả, thì thức ăn của bạn có lẽ quá âm (yin). Tất nhiên có những lý do khác cho những tình trạng này, nhưng hãy xem lại thức ăn của bạn trước, và bạn có thể tránh được một hóa đơn bác sĩ đắt đỏ.

Các loại đậu

Đậu chứa quá nhiều chất nhầy, cá nhân tôi không dùng bất kỳ loại đậu nào, ngay cả đậu nành cũng không tốt trừ khi chúng còn tươi, tức là còn nhiều nước bên trong. Hãy cố gắng làm nảy mầm chúng trước khi ăn các loại đậu, mặc dù điều này có thể khó khăn với một số loại.

Các loại hạt

Đậu phộng không phải là hạt và không nên ăn, chúng, cùng với cây đại hoàng (rhubarb), là hai trong số những loại thực phẩm có hại nhất cho con người. Tất cả các loại hạt thật khác, loại mọc trên cây, nói chung là tốt cho bạn, mặc dù một số loại hạt rất béo, và nên dùng điều độ, hạnh nhân thuộc nhóm này. Dừa cũng là một loại hạt và là một thực phẩm tuyệt vời, đặc biệt là nước cốt dừa mặc dù nó rất dễ gây béo. Hạnh nhân là vua của các loại hạt, tuy nhiên, tất cả các loại hạt ngoại trừ quả óc chó sẽ gây táo bón nếu ăn quá nhiều. Đừng bao giờ rang hạt, đặc biệt là với Tamari hoặc muối. Tamari là một loại nước sốt làm từ lên men đậu nành và sau đó thêm một lượng lớn muối (nước tương). Nó được coi là khá gây ung thư (carcinogenic), (hình thành ung thư). Các loại hạt có xu hướng ôi thiu nhanh vì hàm lượng “chất béo tốt” cao. Rang hạt phần nào ngăn được điều này, tuy nhiên, tôi khuyên rằng nếu bạn định ăn chúng rang, hãy mua chúng còn nguyên vỏ và tự rang nhẹ.

Các loại hạt nên được ăn sống và vừa mới bóc vỏ và có thể trộn với trái cây. Chúng cũng có thể được nghiền và dùng làm nền của món hạt nướng. Tôi sẽ tiếp theo với một công thức cho món hạt nướng, mặc dù tôi tin rằng việc chuẩn bị thức ăn nên là một việc cá nhân, nơi người sáng tạo chỉ nên có một hướng dẫn thô để làm việc. Nếu lần này không thành công, hãy thử lại và ngay cả khi nó không hoạt động như nó nên, nó vẫn sẽ ăn được, ngay cả khi nó trông không đẹp nhất. Các công thức của tôi không chính xác lắm, vậy hãy cứ thử nghiệm. Loại hạt duy nhất không gây táo bón là quả óc chó. Nói chung, những người ăn các loại hạt sẽ không gặp rắc rối với bệnh tim.

Ổ Bánh Hạt Nướng

Tôi thích dùng bột hạnh nhân làm nền cho công thức này nhưng bất kỳ loại hạt thật nào cũng được. Thực ra, nếu bạn thử các kết hợp khác nhau mỗi lần, bạn sẽ tạo ra một số hương vị thú vị.

Lấy một ít bột hạt, khoảng 1.5 cốc, khoảng 1 cốc bột mì nguyên cám (điều này thực sự không cần thiết, nó chỉ giữ mọi thứ lại với nhau tốt hơn một chút). Cắt một ít hành, cà chua, tỏi, ớt chuông và gần như bất kỳ loại rau nào khác bạn có trong bếp, và bất kỳ loại nào bạn có trong phòng ngủ hoặc phòng tắm nữa. Nếu bạn dùng khoai tây, hãy nghiền nó trước. Bạn sẽ cần một số loại thảo mộc, húng quế, cỏ xạ hương, v.v.

Việc trộn các nguyên liệu là phần khó nhất, chỉ cần trộn tất cả lại với nhau cho đến khi đạt được một loại độ đặc chắc. Nếu bạn không thể đạt được trạng thái này, hãy thêm một ít nước hoặc thêm một ít bột tùy trường hợp. Vâng, nước được cho vào trước khi bạn bắt đầu trộn!

Khi đã đạt được độ đặc mong muốn, hãy nặn khoảng một thìa canh đầy hỗn hợp thành hình các con vật nhỏ, gấu wombat, vịt, nòng nọc, chồn hôi (luôn ngon) v.v., hoặc bạn có thể cho toàn bộ vào khuôn bánh và nướng trong lò. Tôi sẽ không đưa ra thời gian nấu, chỉ cần thỉnh thoảng nhìn vào và tự xem, bạn sẽ dần biết thời gian và nhiệt độ chính xác, mặc dù nhiệt độ không quá quan trọng. Khi chín, cắt thành từng miếng và dùng với một vài củ khoai tây hấp, một ít đậu Hà Lan tươi, chỉ nấu rất nhẹ, nếu có nấu, hoặc bất cứ thứ gì khác làm bạn thích thú.

Chả Hạt

Lấy một ít bột hạt, một ít khoai tây, một ít ngô, một ít hành và một ít thảo mộc. Nấu khoai tây, hấp và nghiền, ném tất cả lại với nhau và trộn đến độ đặc chắc đã biết. Vo thành những viên nhỏ, như chả viên, và đặt chúng lên một vật nấu phẳng với khoảng một phần tám inch dầu ăn ép lạnh, dầu ô liu, dầu hạnh nhân hoặc bất kỳ loại dầu tốt nào khác đều được, nhưng đừng dùng những loại dầu pha trộn rẻ tiền từ siêu thị. Nấu chả cả hai mặt cho đến khi chúng vàng nâu và cứng, rồi đặt chúng vào lò nướng nóng một lúc. Dùng với bất cứ thứ gì bạn thích, salad rất ngon với một vài quả ô liu và có lẽ một ít bánh mì tỏi. Điều quan trọng nhất cần nhớ là thử nghiệm. Cuối cùng, sau nhiều lần thử và sai, bạn sẽ biết chính xác nên dùng bao nhiêu, và nấu trong bao lâu ở nhiệt độ nào.

Những công thức này chỉ nhằm mục đích như một hướng dẫn chung. Bạn có thể làm bất cứ điều gì với chúng miễn là bạn dùng thực phẩm tốt. Đừng dùng muối hoặc tiêu; chỉ để hương vị tự nhiên của hỗn hợp phát huy tác dụng cho bạn. Thảo mộc thì tốt nhưng đừng lạm dụng.

Một Số Công Thức Rau Củ Khác

Súp Bí Đỏ

Hấp một lượng bí đỏ đã được bỏ vỏ và nghiền nhuyễn bằng máy xay. Thêm một ít tỏi, thảo mộc và một ít nước, rồi nấu như nấu súp. Bạn có thể muốn thêm một số loại rau khác nhưng nó khá ngon khi ăn một mình.

Súp Cà Chua

Lấy một ít hành (băm nhỏ), một ít tỏi (đập dập), một ít dầu ô liu (1 thìa canh) và tất nhiên là một ít cà chua. Xào hành và tỏi với dầu ô liu cho đến khi trong suốt, rồi thêm cà chua nghiền với một thìa cà phê mật ong và đun nhỏ lửa khoảng 30 phút. Dùng kèm với mùi tây hoặc một loại rau xanh nào khác ở trên.

Súp Kali

Lấy một ít hành, một ít tỏi, một ít khoai tây, một ít củ dền (tươi), một ít cần tây, một ít cà chua và một ít đậu gà đã nấu chín. Cắt khoai tây và xào chúng với hành, tỏi và cần tây khoảng năm phút. Thêm một ít thảo mộc và để thêm hai phút nữa, rồi thêm phần còn lại của nguyên liệu và nấu thêm mười phút. Thêm một ít nước nếu cần. Bạn có thể dùng bất kỳ loại rau nào bạn thích, chỉ cần tiếp tục thêm vào hỗn hợp cho đến khi nó có vị ổn.

Trứng Ireland

Thật không may, món này cần trứng, nhưng không có cách nào khác. Lấy một ít khoai tây nghiền và trộn với một ít trứng sống. Khoai tây không nên nóng, vì trứng sẽ chín quá sớm. Thêm một ít thảo mộc, hành và tỏi, lăn các viên trong một ít vụn bánh mì nguyên cám và nấu trong khoảng 1/4 inch dầu cho đến khi vàng nâu. Hoặc, bạn có thể chiên ngập trong một loại dầu ăn ép lạnh tốt.

Tempura

Các quy tắc cho tempura rất ít. Chỉ cần làm một loại bột nhão nguyên cám bằng bột mì, nước và một ít thảo mộc và nếu bạn thực sự cần, một quả trứng. Trộn cho đến khi nó có độ đặc không quá loãng. Nhúng bất kỳ loại rau nào vào bột và thả vào nồi chiên ngập dầu cho đến khi chín. Một số loại rau tuyệt vời cho món này là: Súp lơ trắng, nấm, hành, khoai tây và bông cải xanh. Tôi thậm chí đã làm tempura hoa hồng và hoa cúc, tất cả đều ngon. Hãy nhớ rằng những công thức này chỉ được dùng để giúp bạn vượt qua cảm giác rằng bạn chưa ăn gì đáng kể. Một chế độ ăn hoàn toàn sống là tốt nhất cho cơ thể và tinh thần.

Một Số Địa Chỉ Web Quan Trọng

www.taijiworld.com
(Trang web chính của Erle Montaigue)

www.taiji-bagua.co.uk
(Trang web chính của Eli Montaigue)

www.learn-piano.org
(Trang web chính của Ben Montaigue)

www.moontagu.org.uk
(Trang web âm nhạc của gia đình Montaigue)

Thái Cực Quyền: Đánh Giá Y Học

Báo cáo của Giáo sư Qu Mianyu cho thấy Thái Cực Quyền, với ba đặc trưng riêng của mình, là một phần quan trọng trong liệu pháp y tế giúp cải thiện tuần hoàn, hô hấp, hệ cơ xương và làm chậm quá trình lão hóa.

Sau đây là bản ghi chép các trích đoạn từ một báo cáo do Giáo sư Qu Mianyu của Trung Quốc biên soạn. …

Là một phần quan trọng trong liệu pháp thường được chỉ định tại các bệnh viện và viện điều dưỡng, Thái Cực Quyền (taijiquan) đã chứng minh hiệu quả của mình trong việc điều trị các bệnh mãn tính như huyết áp cao (high blood pressure), thần kinh thực vật (neurasthenia) và lao phổi (pulmonary tuberculosis). Tác dụng của Thái Cực Quyền gắn bó mật thiết với những đặc trưng của nó:

1. Bài tập đòi hỏi mức độ tập trung cao độ, với một tâm trí thư thái.
2. Các động tác chậm rãi và liên tục như một dòng sông đang chảy.
3. Hơi thở tự nhiên, đôi khi bao gồm cả hô hấp bằng bụng (abdominal respiration), và được thực hiện hài hòa theo nhịp điệu với các động tác của cơ thể.

Mức độ tập trung cao độ mà Thái Cực Quyền đòi hỏi cũng mang lại lợi ích cho chức năng của hệ thần kinh trung ương. Rèn luyện đồng thời tâm trí và cơ thể, những bài tập này kích thích vỏ não, gây hưng phấn ở một số vùng này và ức chế bảo vệ ở những vùng khác. Điều này cho phép đại não được nghỉ ngơi, đồng thời giải phóng vỏ não khỏi sự hưng phấn bệnh lý do bệnh tật gây ra, từ đó giúp chữa trị một số bệnh về thần kinh và tâm thần.

Tiếp theo báo cáo của Giáo sư Qu: …

Kết quả của đợt kiểm tra và xét nghiệm mới hoàn thành gần đây trên những người tập Thái Cực Quyền đặc biệt được giới y tế và thể thao quan tâm. Trong dự án này, những đối tượng khỏe mạnh ở độ tuổi từ 50 đến 89 được chia thành hai nhóm và trải qua một loạt bài kiểm tra. Nhóm A gồm 32 người tập Thái Cực Quyền đều đặn, trong khi nhóm B (nhóm đối chứng) gồm 56 cá nhân không tham gia tập luyện Thái Cực Quyền. Nhìn chung, những người thuộc nhóm A được phát hiện có thể trạng khỏe mạnh hơn, đặc trưng bởi các hệ tim mạch, hô hấp, xương và chuyển hóa hoạt động hiệu quả hơn.

Những phát hiện khác

Về hiệu quả tim mạch, hai nhóm trải qua một bài kiểm tra chức năng gồm bước lên và bước xuống một bậc cao 40cm 15 lần trong vòng một phút. Tất cả trừ một người trong nhóm A đều có thể chịu đựng được khối lượng vận động này với các phản ứng bình thường về huyết áp và mạch. Ở nhóm đối chứng, khả năng chịu đựng khối lượng vận động này giảm sút, và các phản ứng bất thường (như kiểu phản ứng bước và phản ứng loạn trương lực) gia tăng theo tuổi tác. Sự khác biệt cũng thể hiện rõ trên điện tâm đồ. (Giáo sư Qu sau đó đưa ra những phát hiện khoa học này nhưng chúng chỉ có ý nghĩa đối với các bác sĩ hành nghề.)

Hơn nữa, Thái Cực Quyền có thể tăng cường chức năng điều hòa của hệ thần kinh trung ương, cải thiện sự phối hợp giữa các cơ quan khác nhau trong cơ thể người, tăng trương lực của dây thần kinh phế vị (vagus nerves), bảo đảm cung cấp đủ máu và oxy cho các mô của những cơ quan khác nhau và thúc đẩy quá trình chuyển hóa các chất. Tất cả những điều đó góp phần làm giảm tỷ lệ mắc bệnh tăng huyết áp và xơ vữa động mạch (arteriosclerosis). Huyết áp trung bình của nhóm A là 134/80.8 trong khi ở nhóm B là 154/82.7 mmHg. Tỷ lệ mắc bệnh xơ vữa động mạch lần lượt là 39.5 và 46.4.

Việc tập Thái Cực Quyền đều đặn có thể làm tăng độ đàn hồi của mô phổi, biên độ hô hấp của lồng ngực (điều này giúp làm chậm quá trình hóa cốt của các sụn sườn), dung tích thông khí của phổi và cải thiện sự trao đổi oxy và carbon dioxide.

Các thí nghiệm cho thấy nhóm A vượt trội cả về độ chênh lệch hô hấp của lồng ngực lẫn dung tích sống (vital capacity). Dung tích sống lớn hơn là kết quả của một cơ hoành và các cơ thành ngực khỏe hơn, độ đàn hồi mô phổi cao hơn và tỷ lệ hóa cốt sụn sườn thấp hơn. Đối với những người bị hô hấp hạn chế nghiêm trọng do hóa cốt sụn sườn, hô hấp bằng bụng đi kèm các bài tập Thái Cực Quyền sẽ giúp thông khí phổi, và thông qua sự thay đổi nhịp nhàng của áp lực ổ bụng, thúc đẩy dòng máu và sự trao đổi khí trong các phế nang phổi (alveoli pulmonum). Điều này giải thích vì sao khi hoàn thành bài kiểm tra chức năng, các đối tượng nhóm A thở dễ dàng hơn và hồi phục nhanh hơn so với những người trong nhóm đối chứng.

Thái Cực Quyền cũng có thể làm khỏe xương, cơ và khớp. Chẳng hạn như cột sống. Vì nhiều động tác Thái Cực Quyền xoay quanh vùng eo và liên quan đến rất nhiều chuyển động vùng thắt lưng, việc luyện tập có hệ thống có thể mang lại lợi ích cho hình dạng và cấu trúc của các đốt sống thắt lưng và thực sự là toàn bộ cột sống. Các nhà nghiên cứu ghi nhận rằng chỉ 25.8 % số đối tượng trong nhóm A mắc các dị dạng cột sống, trong khi ở nhóm đối chứng tỷ lệ này là 47.2. Hơn nữa, ít đối tượng nhóm A hơn là nạn nhân của những dị dạng gù lưng phổ biến, liên quan đến tuổi tác. Các cá nhân trong nhóm này có cột sống linh hoạt hơn, thể hiện ở việc 77.4% có thể chạm tới các ngón chân, so với 16.6 ở nhóm đối chứng. Kiểm tra X-quang cho thấy tỷ lệ mắc bệnh loãng xương tuổi già (senile osteoporosis) là 36.6% ở nhóm A và 63.8 ở nhóm đối chứng. Loãng xương tuổi già, vốn dẫn đến dị dạng và cứng khớp, là một bệnh thoái hóa chủ yếu do sự bất động của các nguyên bào xương (osteoblasts), khiến chúng không thể sản sinh đủ chất nền nên xương bị tiêu hủy nhiều hơn là được tạo thành. Bệnh cũng có thể do các yếu tố như giảm nguồn cung máu đến xương do xơ vữa động mạch và khả năng hấp thu calci cùng kali từ thức ăn kém do thiếu axit clohydric trong dịch vị. Trong chừng mực Thái Cực Quyền có thể ngăn ngừa hoặc làm giảm nhẹ những rối loạn như vậy, vai trò của nó trong việc làm chậm quá trình lão hóa là đáng chú ý.

Có ít dữ liệu được thu thập liên quan đến tác dụng của các bài tập Thái Cực Quyền đối với sự chuyển hóa các chất trong cơ thể người. Tuy nhiên, xét từ sự khác biệt giữa hai nhóm người cao tuổi về những thay đổi ở xương và tỷ lệ mắc bệnh xơ vữa động mạch, tác dụng có lợi của việc tập luyện có vẻ đáng kể đối với sự chuyển hóa chất béo, protein cùng các muối calci và kali. Trong những năm gần đây, một số nhà nghiên cứu ở các nước khác đã nghiên cứu vai trò của việc tập thể dục trong việc trì hoãn sự lão hóa. Mức cholesterol đã giảm đáng kể ở những người tập luyện đều đặn. Các thí nghiệm tiến hành trên người cao tuổi mắc bệnh xơ vữa động mạch cho thấy sau năm hoặc sáu tháng luyện tập, albumin trong máu của họ tăng lên và globulin cùng cholesterol giảm xuống, đồng thời các triệu chứng xơ vữa động mạch đã giảm đi rất nhiều.

Giáo sư Qu kết luận rằng một chương trình tập Thái Cực Quyền đều đặn có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe thể chất của một người.

Đã có nhiều thí nghiệm khác được thực hiện ở các nước khác liên quan đến Thái Cực Quyền và chúng đều được ghi chép đầy đủ. Theo kinh nghiệm của riêng tôi, tôi đã thấy một học trò của mình bị tiểu đường được chuyển sang dùng thuốc viên thay vì hai mũi tiêm insulin mỗi ngày. Tôi đã thấy những vết loét mãn tính lành lại sau khi các bác sĩ đã bỏ cuộc, và cá nhân tôi đã điều trị R.S.I (chấn thương do căng thẳng lặp lại — repetitive strain injury) và thấy nó lành lại nhờ việc tập Thái Cực Quyền. Tôi cũng đã thấy thái độ của học trò đối với cuộc sống trở nên mạnh mẽ hơn gần như chỉ sau một đêm. Đây thực sự là một bài tập đáng kinh ngạc, đặc biệt khi kết hợp với chế độ ăn uống và các bài tập thở đúng đắn. Bạn càng trẻ thì Thái Cực Quyền càng phát huy hiệu quả giúp bạn trẻ trung và khỏe mạnh; đây không phải là bài tập của người già, nó dành cho mọi người.

Thái Cực Quyền & Tôn Giáo

Phần kết của cuốn sách gồm danh mục sách và DVD của Erle Montaigue cùng bài viết của ông khẳng định Thái Cực Quyền là một môn võ thuật và một phương pháp rèn luyện sức khỏe, hoàn toàn không phải là một tôn giáo.

Danh mục sách và DVD của Erle Montaigue

Vào thời điểm viết bản viết lại này (2010), Erle Montaigue có 376 tựa DVD bao quát mọi khía cạnh của các môn Nội công Trị liệu/Chiến đấu của Trung Quốc. Ông cũng có khoảng 25 cuốn sách đã được xuất bản trên toàn thế giới, một số trong đó có thể tải miễn phí từ địa chỉ web: http://www.taiji-qigong.org.uk

Khoảng 500 Video Clip cũng có sẵn trên website nêu trên. Nếu bạn muốn mua bất kỳ tựa DVD nào của Erle và xem toàn bộ danh mục dạng PDF, hãy truy cập website chính của chúng tôi: http://www.taijiworld.com — tại đây bạn sẽ tìm thấy một số lượng lớn các bài viết của Erle đã được xuất bản từ năm 1978 trên các ấn phẩm toàn cầu cũng như trên Tạp chí của Hiệp hội Quyền Thái Cực Thế giới COMBAT & HEALING. Tạp chí này cũng có sẵn tại taiji-qigong.org.uk

Thái Cực Quyền (T'ai Chi): Bát Quái (Bagua): Dim-Mak: Khí Công (Qigong): Võ Đang (Wudang): Tự Vệ: Binh Khí: Đấu Dao: Đấu Gậy: Trị Liệu: Tự Trị Liệu: Thái Cực Quyền Y học: Và nhiều hơn nữa được trình bày đầy đủ trong những trang này.

Erle Montaigue là người đầu tiên trên thế giới phát hành các video tự học về các Hệ thống Nội công Chiến đấu của Trung Quốc.

Ông là người đầu tiên phát hành sách và video đầy đủ, toàn diện về Dim-Mak hay thuật đánh huyệt tử. Ngay cả cuốn Bubishi hiện đại cũng nhắc đến Erle Montaigue.

Các bài viết của ông cho những tạp chí quốc tế đã được xuất bản từ năm 1978. 25 cuốn sách đã xuất bản hiện nay của ông, một số đã trụ vững trên danh sách bán chạy nhất trong thể loại của chúng, nay được xuất bản bằng 4 thứ tiếng, kể cả tiếng Nga.

Ông là người đầu tiên phát hành video về Hệ thống Chiến đấu và Trị liệu Võ Đang.

Các video của ông về Bát Quái Chưởng (Bagua) là những video đầu tiên được phát hành về chủ đề này.

Những cuốn sách của Erle về Dim-Mak là những cuốn sách toàn diện đầu tiên từng được xuất bản. Trước đó, chỉ có một hai cuốn sách nhỏ được xuất bản ở Trung Quốc hoặc Nhật Bản, chỉ đề cập đến một số ít huyệt vị và không được chi tiết cho lắm.

Đọc bất kỳ cuốn sách hay DVD về Dim-Mak nào của người khác trong thời hiện đại, bạn sẽ nhận thấy sự tương đồng rõ rệt với những gì Erle Montaigue đã viết trong "Bách khoa toàn thư về Dim-Mak" và các cuốn sách khác của ông về Dim-Mak. Erle Montaigue được coi là Cha đẻ Hiện đại của Dim-Mak, ngay cả bởi những người chỉ trích ông. Ông được mệnh danh là "Kẻ nổi loạn Thái Cực Quyền" ... và tự hào vì điều đó! :)

Website này thật đồ sộ! Hãy dành thời gian của bạn vì có rất nhiều thứ để đọc và xem, bao quát mọi khía cạnh có thể hình dung của các môn Nội công Trị liệu/Chiến đấu. Bạn sẽ tìm thấy các video clip miễn phí, Sách Miễn phí, Bài viết Miễn phí, Biểu đồ và Tạp chí Miễn phí. Hiện tại chúng tôi có hơn 450 Video Clip của Erle, vào thời điểm này (tháng 2 năm 2010) là 373 tựa DVD. Hãy bấm vào "Free Stuff" ở bên phải để xem những thứ này.

Sách do "Moontagu Books Ltd" của Erle xuất bản cũng có sẵn qua www.lulu.com tại Hoa Kỳ. Chỉ cần tìm Erle Montaigue trên trang Lulu.com.

Thái Cực Quyền có phải là một tôn giáo?

Erle Montaigue, tháng 3 năm 2010:

Trong các lớp Thái Cực Quyền (T'ai Chi) của tôi ở Anh và trên toàn thế giới khi tôi đi giảng các buổi workshop, tôi có học viên thuộc mọi tôn giáo: Buddhist, Muslim, Christian, Jewish, Hindu, Sikh, kể ra thì chúng tôi đều có đủ. Và chưa từng có cuộc ẩu đả nào nổ ra vì bất cứ điều gì liên quan đến tôn giáo. Có thể một hai trận khi ai đó lỡ tay tát vào miệng người khác! :)

Thái Cực Quyền KHÔNG phải là một tôn giáo, cũng không phải là một kiểu thuyết duy linh nào đó hay một dạng ma thuật đen như nhiều người theo đạo Christian đã gọi nó. Tất cả học viên của chúng tôi trên toàn thế giới đến vì họ muốn học cách tự vệ trong một Thế giới mới mẻ và đầy hiểm nguy này và/hoặc muốn cải thiện sức khỏe và đời sống tinh thần của mình. Tôi đã viết bài báo sau đây cho một tờ báo ở đây tại Anh sau khi một vị Mục sư (Vicar) ở miền Bắc nước Anh cấm một lớp Thái Cực Quyền của người già, vì bị các "bậc trưởng lão" cho là Chống lại Christian. Một nhóm người cao tuổi gặp nhau mỗi thứ Tư, trả một khoản phí nhỏ để chi trả tiền thuê Nhà thờ (Church Hall) nhằm cải thiện khả năng vận động và sức khỏe của mình, việc mà các bác sĩ của họ đã khuyên làm. Chỉ là vài động tác thể dục nhẹ nhàng, có thế thôi.

Thái Cực Quyền KHÔNG phải là một tôn giáo

Gần đây có một số tranh cãi về một vị Mục sư (Vicar) từ nhà thờ All Saints ở Totley, Yorkshire, người vừa mới cấm một môn thể dục nhẹ nhàng tại Nhà thờ của ông, nói rằng nó Chống lại Christian! Môn thể dục đó đơn giản chỉ là Thái Cực Quyền, một chuỗi những động tác nhẹ nhàng tương đối dễ dàng giúp vận động và nâng cao sức khỏe. Thực tế, nhiều bác sĩ hiện nay khuyên bệnh nhân của họ tập luyện theo cách nhẹ nhàng này, vì nhiều người lớn tuổi không thể tập những bài tập khắt khe hơn, khiến Thái Cực Quyền trở thành cách lý tưởng để họ có được lượng vận động rất cần thiết.

Vị Mục sư đã trích dẫn sai rằng Thái Cực Quyền là "Đạo giáo (Taoist)", một hình thức duy linh của Trung Quốc xoay quanh các hiện tượng tự nhiên. Nó KHÔNG phải là một tôn giáo.

Tuy nhiên, Thái Cực Quyền chắc chắn KHÔNG phải là một tôn giáo và thậm chí còn không phải là Đạo giáo! Chính vào những năm 60, khi Thái Cực Quyền du nhập vào Mỹ, người ta mới gán cái mác này lên nó để làm cho nó có vẻ huyền bí hơn là chỉ một môn thể dục.

Những người sáng lập Thái Cực Quyền có từ khoảng 400 năm trước và họ không phải là người theo Đạo giáo, mà nếu phải nói thì là Phật giáo (Buddhist)! Tuy nhiên, Thái Cực Quyền không hề liên quan gì đến tôn giáo, vì nó là một cách để người dân thời đó — một thời đại khá hiểm nguy — tự vệ! Nó thực sự là một MÔN VÕ THUẬT.

Phần sức khỏe đến từ chuỗi động tác chậm rãi mà ngày nay hầu hết mọi người đều biết đến ở một mức độ nào đó. Những người sáng lập quan niệm rằng người ta không chỉ nên tự vệ trước sự tấn công thể xác từ bên ngoài mà còn trước cả sự tấn công gây bệnh từ bên trong của bệnh tật! Và vì là những thầy thuốc Trung Quốc chuyên về châm cứu cùng các phương pháp trị liệu thay thế khác của Trung Quốc, họ đã sáng tạo ra một chuỗi động tác giúp tăng cường dòng chảy của khí (qi) khắp cơ thể. Mỗi động tác và tư thế đều đưa dòng khí (qi) mang lại sự sống này đến tất cả các cơ quan chính trong cơ thể thông qua kinh mạch (meridian) hay "đường dẫn" (channel) đặc thù của nó.

Trở lại năm 1981, tôi luyện tập với chắt của người sáng lập Thái Cực Quyền, Yang Sau-chung, tại Causeway Bay, Hồng Kông. Yang đã chuyển đến đó vào năm 1949 để trốn khỏi Cách mạng Văn hóa. Ông cố của ông, Yang Lu-ch'an, đã sáng tạo ra phong cách Yang nổi tiếng ngày nay của Thái Cực Quyền.

Điều đầu tiên tôi nhận thấy khi bước vào căn hộ của Yang Sau-chung là một cây thánh giá bằng gỗ khổng lồ treo trên tường nhà ông! Họ đều là những người Công giáo (Catholic) sùng đạo! Điều đó đập tan quan niệm cho rằng Thái Cực Quyền theo một cách nào đó là Chống lại Christian!

Trở lại đầu những năm tám mươi, tôi cũng bị đuổi khỏi hội trường của một nhà thờ Presbyterian (Trưởng lão) trong ngôi làng của tôi ở Blue Mountains, phía Tây Sydney, với cùng lý do, khi vị Mục sư nói rằng Thái Cực Quyền không phù hợp với những niềm tin Christian. Thế là chúng tôi liên hệ với Nhà thờ Công giáo địa phương và họ vô cùng sẵn lòng đón nhận các lớp học của chúng tôi trong hội trường của họ, nơi họ cũng có Yoga và những bài tập bí truyền khác. Hồi đó tôi hỏi vị Mục sư lý do cho quyết định của ông và ông nói đúng điều mà vị Mục sư ở Totley đã tuyên bố, rằng Thái Cực Quyền là Đạo giáo! Tôi giải thích với ông rằng đó chỉ là một môn thể dục nhẹ nhàng nhưng ông nhất quyết không chịu. Tôi càng thúc ép ông hơn và nói rằng dù cho Thái Cực Quyền CÓ là Đạo giáo đi chăng nữa, ông đã bao giờ đọc "Kinh thánh của Đạo giáo", tức Đạo Đức Kinh (Tao Te-ching), chưa? Ông nói chưa, rằng làm vậy sẽ là báng bổ! Sau đó tôi tiếp tục giải thích cho ông rằng những điều được diễn đạt trong tác phẩm đó cũng giống hệt như những gì Chúa Jesus đã nói!

Con trai tôi, Ben Montaigue (trong ảnh), hiện đang dạy môn nghệ thuật sức khỏe tuyệt vời này ở Llandovery tại Hội trường Nhà thờ Công giáo. Ben rất thích được thấy những người ông đang dạy nhận được điều gì đó thực sự từ môn nghệ thuật này, điều gì đó giúp ích cho khả năng vận động và sự hài hòa giữa tâm trí và thân thể. Ben là một huấn luyện viên đã đăng ký của Hiệp hội Quyền Thái Cực Thế giới (World Taichi Boxing Association) và đã tập luyện từ khi mới 4 tuổi! Cả gia đình chúng tôi có nền văn hóa gắn với Christian, tuy nhiên "tôn giáo" thực sự duy nhất của chúng tôi là Gia đình và Tình yêu thương, nên chắc chắn chúng tôi sẽ không bao giờ có bất cứ dính líu gì đến thứ gọi là huyền bí hay "tà thuật"!